Vacherin Fribourgeois
Vacherin Fribourgeois (phát âm tiếng Pháp: [vaʃʁɛ̃ fʁibuʁʒwa], Vacherin của Fribourg) là một loại pho mát bán cứng của Thụy Sĩ được làm từ sữa đã qua xử lý nhiệt. Nó được sản xuất theo AOC của Thụy Sĩ tại bang Fribourg, nơi Gruyère cũng có nguồn gốc.[1][2] Nó có hương vị hơi chua, vị nhựa cây, tương tự như Fontina của Ý,[1][2] với độ mạnh khác nhau tùy thuộc vào độ tuổi và loại. Nó cũng là một thành phần cơ bản tạo nên đặc trưng cho món fondue (tùy thuộc vào công thức). Vacherin Fribourgeois có chứng nhận AOC của Thụy Sĩ với 6 loại có sẵn:[3]
- Cổ điển (ủ: 6–12 tuần)
- Đặc biệt (ủ: tối thiểu 12 tuần)
- Mộc mạc (ủ: tối thiểu 12 tuần, nhưng lên đến 25 tuần (6 tháng))
- Alpage (ủ: 12–25 tuần)
- Núi (ủ 9–25 tuần)
- Hữu cơ (ủ: tối thiểu 9 tuần)
Vacherin càng để lâu, mùi amoniac càng nồng do hoạt động của vi sinh vật trong pho mát. Vacherin d'alpage (Vacherin vùng núi cao) được làm từ sữa của những con bò chăn thả trên đồng cỏ núi cao và do đó có hương vị đậm đà hơn nhiều.
Xem thêm
Tài liệu tham khảo
- ^ a b 'Cheeses of the World' , RolIand Barthelemy; Arnaud Sperat-Czar, (2001) ISBN 1-84430-115-X
- ^ a b 'The Cheese Companion' , Judy Ridgeway, ISBN 1-84092-339-3 (2003)
- ^ Vacherin Fribourgeois - Website Lưu trữ ngày 2 tháng 8 năm 2020 tại Wayback Machine (bằng tiếng Pháp và tiếng Đức) (accessed 02/Jan/2007)
