Ẩm thực Syria
Ẩm thực Syria có thể đề cập đến các truyền thống và tập quán nấu ăn ở Syria thời kì hiện đại (trái ngược với Đại Syria) của người dân Syria, dựa trên thói quen ăn uống của những người định cư tại đây trong suốt bề dày lịch sử.
Ẩm thực Syria chủ yếu là các món ăn có nguyên liệu là cà tím, bí xanh, tỏi, thịt (chủ yếu là thịt cừu), hạt mè, gạo, đậu xanh, đậu fava, đậu lăng, bắp cải, súp lơ, lá nho, củ cải ngâm, dưa chuột, cà chua, dầu ô liu, nước cốt chanh, bạc hà, quả hồ trăn, mật ong và trái cây.
Vào đầu thế kỷ 21, các món khai vị được gọi là " meze " thường được phục vụ cùng với bánh mì Ả Rập trước món chính của bữa ăn Syria, tiếp theo là cà phê, với bánh kẹo hoặc trái cây ngọt tùy ý. Nhiều công thức nấu ăn đã có từ lâu đời, ít nhất là vào khoảng thế kỷ 13.[1]
Các món tiêu biểu
Meze (món khai vị)
Meze bao gồm:
| Tên | Sự miêu tả |
|---|---|
| Hummus (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | món làm từ đậu xanh nấu chín, nghiền, trộn với tahini, dầu ô liu, nước chanh, muối và tỏi. |
| hummus bil-lahm (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | hummus với thịt trên đầu. |
| Tabbouleh (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | bulgur, rau mùi tây thái nhỏ, bạc hà, cà chua, hành lá, với nước cốt chanh, dầu ô liu và gia vị. |
| Mutabbal (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | cà tím nghiền (cà tím) trộn với tahini, dầu ô liu, muối và tỏi. |
| Babaghanoush (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | cà tím (cà tím) nghiền và trộn với gia vị. |
| Moussaka (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | cà tím nướng (cà tím) nghiền với dầu ô liu, cà chua, hành tây và tỏi. |
| Fasolia bi zeit (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | đậu xanh với dầu ô liu, chanh và tỏi. |
| Kibbeh (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | ở Trung Đông, các món ăn được chế biến từ bulghur, thịt băm nhỏ và gia vị. |
| Kibbe Nayye - burghul (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | thịt cừu giã nhỏ, và gia vị. |
| Fattoush (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | salad làm từ một số loại rau vườn và bánh mì pita nướng hoặc chiên. |
| Falafel (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | một quả bóng chiên giòn hoặc patty làm từ đậu xanh, đậu fava hoặc cả hai. |
| Ô liu (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | |
| Phô mai Halloumi (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | thường được cắt lát và nướng hoặc chiên. |
| Labneh (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | sữa chua có vị tương tự như kem hoặc kem chua có vị chua hơn. |
| Shanklish (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | pho mát sữa bò hoặc sữa cừu. |
| Makdus (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Cà tím được nhồi và ngâm. |
| Yalanji (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Lá nho nhồi cơm và nhiều loại rau và có thể ăn nóng hoặc lạnh. |
| Muhammarah (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Một hạt tiêu nóng nhúng từ Aleppo,[2] được làm từ hạt tiêu Aleppo. |
| Fatteh (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Những miếng bánh mì Ả Rập phủ đầy các thành phần khác. |
| Fatteh bi-s-samn (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Fatteh làm bằng mỡ bò hoặc cừu. |
| Fatteh bi-z-zayt (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Fatteh làm bằng rau, ngô, hoặc dầu ô liu. |
| Fatteh al-makdus (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Fatteh với makdus và thịt băm. |
| Fatteh dajaj (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Fatteh với thịt gà. |
| Fatteh bi-l-lahm (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Thịt với thịt. |
Lá nho
| Tên | Sự miêu tả |
|---|---|
| Yabrak (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Lá nho nhồi cơm và thịt băm nấu chín và ăn nóng. |
| Yalanji (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Lá nho nhồi cơm và nhiều loại rau và ăn nóng hoặc lạnh. |
| Tên | Sự miêu tả |
|---|---|
| Kebab (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Thịt nướng. |
| Kebab Halabi (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value). có nghĩa là "Aleppine kebab") | Kebab ăn kèm với sốt cà chua cay và hạt tiêu Aleppo. Nó có khoảng 26 biến thể,[3] bao gồm:
|
Kubbeh
Một loạt các món ăn Syria được làm từ hỗn hợp chiên, nướng, nấu chín hoặc thô của thịt lợn và thịt cừu băm nhỏ được gọi là " kubbeh " (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).). Công thức nấu ăn của Kubbeh bao gồm:
| Tên | Sự miêu tả |
|---|---|
| Kubbeh bi-s-siniyyeh (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value). có nghĩa là "tấm kubbeh ") | Một đĩa kubbeh nướng. |
| Kubbeh Halab (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Kubbeh với lớp vỏ gạo. Mặc dù được đặt tên theo Aleppo, công thức này dường như có nguồn gốc từ Iraq. |
| Kubbeh hamid (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Kubbeh với nước chanh. |
| Kubbeh labaniyyeh (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Nấu kubbeh với sữa chua. |
| Kubbeh 'qras Nướng (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Nướng kubbeh. |
| Kubbeh nayyeh (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Nguyên kubbeh. |
| Kubbeh safarjaliyyeh (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Kubbeh với mộc qua. |
| Kubbeh summa'iyyeh (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Kubbeh với sumac. |
Mahshi
Một món ăn nổi tiếng được phục vụ ở Syria được làm từ rau (thường là zucchini - Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value). / kūsā cà tím - Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value). / bādhinjān) được nhồi (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value). / maḥshī) với thịt bò xay hoặc thịt cừu hoặc thịt cừu, và các loại hạt và gạo.
Ẩm thực đường phố
Thức ăn đường phố của Syria bao gồm:
| Tên | Mô tả |
|---|---|
| Booza Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Kem nổi tiếng với kết cấu đàn hồi |
| Falafil (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Bóng chiên hoặc patties gia vị, đậu xanh nghiền, thường được phục vụ trong bánh mì Ả Rập, với dưa chua, tahina, hummus, sumac, salad rau và thường, shatteh, nước sốt nóng, loại được sử dụng tùy thuộc vào nhà sản xuất falafil. |
| Ka'ak (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Nhẫn bánh mì, được làm từ farina và các thành phần khác, thường được rắc hạt vừng, đôi khi được phục vụ trên bàn và ăn kèm với phô mai Syria. Một phiên bản bơ và ngọt, chứa đầy quả chà là hoặc quả óc chó, được ăn như một món tráng miệng, thường được dùng để ăn với phô mai chuỗi (jibneh mashallaleh). |
| Shawarma (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Thịt thái lát và ướp cạo ra một xiên nướng và nhồi vào bánh mì Ả Rập hoặc đôi khi là bánh mì, một mình với món khai vị, hoặc với các món trang trí bổ sung như hành tươi, khoai tây chiên, salad và dưa chua. |
Kẹo
Đồ ngọt bao gồm:
| Tên | Mô tả |
|---|---|
| Ba'lawah (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Bánh ngọt nhiều lớp chứa đầy các loại hạt, ngâm trong một xi-rô mật ong gọi là " ' atr " (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).), và thường được cắt theo hình tam giác hoặc hình thoi. |
| Crêpe Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | một loại bánh ngọt rất mỏng của Pháp với bơ và đường. |
| Bánh pudding gạo (hình Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | được làm từ gạo trộn với nước hoặc sữa và các thành phần khác như quế. |
| Kanafeh (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Shoelace pastry pastry nhồi với pho mát trắng ngọt, các loại hạt và xi-rô. |
| Basbousa (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Một chiếc bánh ngọt làm từ semolina nấu chín hoặc farina ngâm trong xi-rô đơn giản. |
| Halawet al-jibn (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Bánh cuộn và nhồi với phô mai hoặc kem sữa đặc, ăn kèm với một xi-rô mật ong gọi là " ' atr "(Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).). |
| Halweh (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Một miếng bột mè dán với trái cây và kẹo / kẹo. |
| Ma'mul (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Bánh quy chứa đầy quả chà là, quả hồ trăn hoặc quả óc chó và được tạo hình trong khuôn gỗ gọi là " tabi ' "(Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).). Nó là một món ngọt phổ biến vào các ngày lễ Kitô giáo (Phục sinh), ngày lễ Hồi giáo ('Id al-Fitr) và ngày lễ của người Do Thái (Purim). |
| Taj al-malik (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value). nghĩa là "vương miện của vua") | Bánh ngọt tròn, trung tâm chứa đầy quả hồ trăn, hạt điều hoặc các loại hạt khác. |
| Nabulsiyyeh (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Một lớp phô mai Nabulsi bán mặn được phủ một lớp bột semolina và được ngâm với một xi-rô mật ong gọi là " ' atr " (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).). |
| Qada'ef (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Bột semolina nhồi với bột nhão làm từ quả óc chó ngọt hoặc kem sữa, với một xi-rô mật ong gọi là " ' atr " (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).). |
| Qamar al-Din (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Bột mơ khô. |
| Mamuniyyeh (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Hỗn hợp semolina và bơ ghee được ninh trong nước với đường, thường được ăn kèm với phô mai mặn hoặc kem sữa gọi là " qishteh " (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).). |
| Suwar as-sitt (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value). có nghĩa là "vòng tay của phụ nữ") | Một chiếc bánh ngọt hình đĩa được ngâm trong một xi-rô mật ong gọi là " ' atr " (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) trong khi trung tâm được bao phủ bởi quả hồ trăn đập vỡ. |
| Zilabiyyeh (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Những miếng bột semolina mỏng, luộc, cuộn và nhồi với quả hồ trăn hoặc kem sữa gọi là " qishteh " (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).). |
| Ghazal al-banat (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Kẹo bông đường nhồi với quả hồ trăn hoặc hạt điều. |
| Halaweh Homsiyyeh (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | |
| Znud as-sitt (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value). có nghĩa là "vòng tay của phụ nữ") | Phyllo bánh ngọt với các chất trám khác nhau. |
Các loại phô mai
- Phô mai Tresse (Jibne Khadra) là một dạng phô mai chuỗi, có nguồn gốc từ Syria, được biết đến với tên tiếng Ả Rập Jibneh Mshallaleh.
- Phô mai trắng, phô mai trắng cứng và có vị mặn rõ rệt
- Pho mát Shanklish, sữa bò hoặc sữa cừu
- Phô mai Halloumi, một loại phô mai nửa cứng, chưa chín, ướp
Đồ uống
| Tên | Sự miêu tả |
|---|---|
| 'Ara' (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Một loại rượu chưng cất, màu trong suốt, được làm từ hạt hồi. |
| Rượu Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Một loại đồ uống có cồn làm từ nho lên men. |
| Bia Syria (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Một loại đồ uống được chế biến từ mạch nha lên men, có hương vị hoa bia. |
| Cà phê Syria (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Một loại đồ uống được làm từ hạt cà phê rang nhẹ cùng với thảo quả, và được phục vụ trong những chiếc cốc nhỏ (giống như cà phê Thổ Nhĩ Kỳ). |
| Qamar al-Din (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Một nước ép quả mơ dày, thường được phục vụ cho Iftar trong tháng Ramadan. |
| Al-mateh (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Một loại đồ uống có chứa caffeine được sản xuất từ lá cây yerba mate và dùng nóng. |
| Salep (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Một loại đồ uống mùa đông truyền thống, đó là một loại bột được làm từ củ chi lan. Bột salep được tiêu thụ trong đồ uống và món tráng miệng. |
| 'Ayran (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Một loại đồ uống có nguồn gốc từ sữa chua trộn với muối và nước. |
| Polo Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Nước chanh bạc hà. |
| Jallab (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value).) | Một xi-rô trái cây có thể được kết hợp với chất lỏng để tạo thành một đồ uống nóng hoặc ấm. |
| Qahweh bayda ' (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value). nghĩa là "cà phê trắng") | Một thức uống không chứa caffeine làm từ nước và nước hoa cam, ngọt với đường tùy ý, thường được phục vụ thay cho cà phê. |
Xem thêm
,_a_traditional_Ancient_Roman_recipe_for_a_classic_fine_bread,_from_Athenaeus%27_Deipnosophistae_(16336232886).jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
Tham khảo
- ^ Eddé, Anne-Marie. (1999). La Principauté ayyoubide d'le
- ^ The Culinary Institute of America (2008). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen . Wiley. tr. 53. ISBN 0-470-05590-1.
- ^ "كونا :: المطبخ الحلبي ينفرد بتنوع اطعمته وطيب نكته 11/01/2006". kuna.net.kw.
- Rượu vang Syria Château Bargylus
Đọc thêm
- Gerbino, Virginia Jerro; Kayal, Philip (2002). A taste of Syria. New York: Hippocrene. ISBN 9780781809467.
- Kadé-Badra, Dalal; Badra, Elie (2013). Flavours of Aleppo: celebrating Syrian cuisine. Vancouver, Canada: Whitecap Books. ISBN 9781770501782.