Bước tới nội dung

Focaccia

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Focaccia
Tập tin:Focaccia with Crumb.jpg
LoạiBánh mì dẹt
Xuất xứÝ
Thành phần chínhBột mì giàu gluten, dầu ăn, men nở
  • Nấu ăn: Focaccia
  •   Lỗi Lua trong Mô_đun:Commons_link tại dòng 63: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).

Focaccia[a] là một loại bánh mì Ý dẹt, lên men, nướng trong lò.[1] Nó tương tự như một loại bánh mì dẹt gọi là pizza bianca (nghĩa đen là 'pizza trắng') trong ẩm thực Roma.[2][3][4]

Từ nguyên

Tập tin:Focaccia genovese su tagliere in legno, 1.jpg
Một miếng bánh focaccia trên thớt gỗ.

Ở La Mã cổ đại, panis focacius[1] là một loại bánh mì dẹt nướng trên bếp lò.[5] Từ này bắt nguồn từ tiếng Latinh focus, 'bếp lò, nơi nướng bánh'.[6] Một số người cho rằng công thức cơ bản có nguồn gốc từ người Etruscan, nhưng ngày nay nó được liên kết rộng rãi với ẩm thực Liguria,[cần dẫn nguồn] trong khi bên ngoài Liguria, từ này thường đề cập đến các biến thể của Genoa.[7]

Lần đầu tiên từ focaccia được ghi nhận có niên đại từ thế kỷ 14.[8][cần số trang]

Focaccia đôi khi được coi là một biến thể của pizza trong các ấn phẩm bên ngoài Ý,[b] mặc dù focaccia được để nở sau khi cán mỏng, trong khi pizza được nướng ngay lập tức.[c]

Các biến thể khu vực

Các biến thể Liguria

Focaccia Genova

Tập tin:Focaccia Genovese 01.jpg
Genoese fügassa

Bánh focaccia genovese (nghĩa đen là 'bánh focaccia Genoa'), được đánh dấu bằng những lỗ nhỏ bằng ngón tay trên bề mặt gọi là "lõm" (ombrisalli trong tiếng địa phương Genoa),[11] được phết hoặc rắc dầu ô liu, muối thô và đôi khi là nước trước khi ủ lần cuối.[11][12]

Ở Genoa, bánh focaccia được ăn vào buổi sáng trong bữa sáng hoặc trong ngày. Nó thường được nhúng vào sữa hoặc cappuccino vào bữa sáng và ăn khi còn ấm và ướt.[11]

Các biến thể khác của vùng Liguria

Tập tin:Focaccia di Recco - Tradizionale.jpg
Focaccia col formaggio hoặc focaccia di Recco, một loại focaccia điển hình được sản xuất tại Recco

Bánh focaccia có vô số biến thể dọc theo bờ biển Liguria, từ focaccia secca cứng như bánh quy (nghĩa đen là 'focaccia khô') đến phiên bản Voltri mềm, nhiều dầu, làm từ bột ngô.[13][14]

Một ví dụ là focaccia con il formaggio (nghĩa đen là 'focaccia với phô mai'), còn được gọi là focaccia di Recco hoặc focaccia tipo Recco, được làm ở Recco, gần Genoa. Phiên bản này có phô mai prescinsêua kẹp giữa hai lớp bột mỏng như giấy.[15]

Các biến thể khác

Ở tây bắc Ý, một biến thể phổ biến là focaccia dolce (nghĩa đen là 'focaccia ngọt'), được rắc nhẹ đường, và có thể bao gồm nho khô hoặc mật ong.[16] Ở đông bắc Ý, focaccia veneta (nghĩa đen là 'focaccia Venice') là món ăn đặc trưng của lễ Phục sinh; nó được làm từ trứng, đường và bơ. Tại thành phố Rimini,[17][18] piada dei morti là một loại bánh focaccia ngọt phủ nho khô, hạnh nhân, quả óc chó và hạt thông,[19][20] và theo truyền thống được ăn vào tháng 11 nhân Ngày Lễ Các Linh Hồn.[18][19]

Ở vùng Apulia, miền nam nước Ý, focaccia pugliese ('focaccia Puglian') có thêm khoai tây vào bột, và được phủ cà chua, ô liu và các loại thảo mộc tươi, thường là kinh giới.[21][22]

Ở Nam Tyrol và làng Krimml của Áo, Osterfochaz (tiếng địa phương là Fochiz) là một món quà Phục Sinh truyền thống từ cha mẹ đỡ đầu cho con đỡ đầu của họ. Nó được làm mỏng hơn một chút ở giữa để có thể đặt trứng nhuộm màu vào đó.[23]

Focaccia al rosmarino

Focaccia al rosmarino (nghĩa đen là 'focaccia hương thảo') được phủ hương thảo.[9][24][25][26] Nó có thể được dùng làm món khai vị, bánh mì ăn kèm hoặc đồ ăn nhẹ.[27][28][29][30] Có thể sử dụng lá hương thảo tươi nguyên lá hoặc thái lát,[24] cũng như hương thảo khô.[31] Sau khi nướng, nó có thể được trang trí bằng những nhánh hương thảo tươi,[25] và rắc muối.[31] Focaccia khoai tây hương thảo đôi khi được gọi là "pizza khoai tây" ở thành phố New York.[32]

Mặc dù hương thảo là loại thảo mộc phổ biến nhất được sử dụng để tạo hương vị cho focaccia,[33] nhưng cây xô thơm cũng được sử dụng, và biến thể này được gọi là focaccia alla salvia.[25]

Bánh focaccia al rosmarino có thể có kết cấu ẩm và công thức chính xác có thể khác nhau.[34] Nó có thể có vị mặn hoặc ngọt.[34] Nó thường được nướng, mặc dù đôi khi cũng được chiên.[34] Tỏi[24] hoặc húng quế có thể được thêm vào.[35] Đôi khi nó được dùng kèm với những lát prosciutto.[36][37] Nó có thể được sử dụng trong việc chuẩn bị bánh mì sandwich.[26][38]

Ghi chú

  1. ^ Pronunciation: UK: /fəˈkætʃə/ fə-KATCH-ə, US: /foʊˈkɑːtʃ(i)ə/ foh-KAH-ch(ee-)ə, tiếng Ý: [foˈkattʃa]; tiếng Liguria: fugassa, phát âm [fyˈɡasːa]; Barese: fecazze, phát âm [fəˈkattsə].
  2. ^ "Bánh mì Focaccia với hương thảo; Khẩu phần: 1 chiếc pizza (30cm)"[9]
  3. ^ "Điểm khác biệt chính giữa pizza và focaccia là gì? Đó là việc cán bột, thời gian cán bột, cũng như thời gian nướng. Focaccia được để nghỉ và nở trước khi nướng. Nó chỉ được cho vào lò nướng khi bột đã nở xong. Pizza được cho vào lò nướng ngay lập tức." – Gabriele Bonci[10]

Tham khảo

  1. ^ a b "Panis focacius". Bản gốc lưu trữ ngày 12 tháng 7 năm 2017. Truy cập ngày 30 tháng 12 năm 2008.
  2. ^ Riolo, A. (2012). The Mediterranean Diabetes Cookbook. American Diabetes Association. tr. 260. ISBN 978-1-58040-483-9.
  3. ^ Fraioli, J.O. (2009). Pizza & Wine: Authentic Italian Recipes and Wine Pairings. Gibbs Smith, Publisher. tr. 81. ISBN 978-1-4236-1250-6.
  4. ^ Simonis, D. (2010). Italy. Country Guide Series. Lonely Planet. tr. 150. ISBN 978-1-74220-352-2.
  5. ^ "A Short History of Focaccia Bread". Big History. WordPress. Truy cập ngày 22 tháng 3 năm 2012.
  6. ^ Oxford Latin Dictionary. Oxford: Clarendon Press, 1982, 1985 reprinting, p. 718.
  7. ^ Liguria!, That's (ngày 3 tháng 5 năm 2016). "Focaccia genovese, the taste of Liguria! | That's Liguria!" (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 24 tháng 12 năm 2020.
  8. ^ Toso, Fiorenzo (2015). Piccolo Dizionario Etimologico Ligure - L'origine, la storia e il significato di quattrocento parole a Genova e in Liguria. Zona. ISBN 9788864385778.
  9. ^ a b Whitson, C.; Gjesteland, T.; Widen, M.; Hansen, K. (2015). Passion for Pizza: A Journey Through Thick and Thin to Find the Pizza Elite. Agate Publishing, Incorporated. tr. pt419. ISBN 978-1-57284-746-0.
  10. ^ Whitson, C.; Gjesteland, T.; Widen, M.; Hansen, K. (2015). Passion for Pizza: A Journey Through Thick and Thin to Find the Pizza Elite. Agate Publishing, Incorporated. tr. pt73. ISBN 978-1-57284-746-0.
  11. ^ a b c Rossi, Sergio (2013). Focaccia genovese. Genova: Sagep. ISBN 978-88-6373-258-0. OCLC 956047034.
  12. ^ Massimo Alberini, Giorgio Mistretta, Guida all'Italia gastronomica, Touring Club Italiano, 1984, p. 192.
  13. ^ "La focaccia di Priano: una delle più buone in assoluto - Mentelocale". ngày 20 tháng 1 năm 2015. Bản gốc lưu trữ ngày 20 tháng 1 năm 2015. Truy cập ngày 24 tháng 12 năm 2020.
  14. ^ "Focaccia di Voltri". Oggi - Cucina (bằng tiếng Ý). Truy cập ngày 24 tháng 12 năm 2020.
  15. ^ "Focaccia di Recco". Academia Barilla. Truy cập ngày 9 tháng 11 năm 2018.
  16. ^ "Focaccia Bread". Bản gốc lưu trữ ngày 3 tháng 5 năm 2012. Truy cập ngày 22 tháng 3 năm 2012.
  17. ^ Santini, Enrico (ngày 29 tháng 10 năm 2023). "La Piada dei Morti di Rimini, qual è la migliore?" [Rimini's piada dei morti: Which is the best?]. Chiamami Città (bằng tiếng Ý). Truy cập ngày 17 tháng 2 năm 2024.
  18. ^ a b Nardi, Grazia (ngày 12 tháng 5 năm 2020). ""An cnusémie al fèsti"" [What they left us]. Rimini Sparita (bằng tiếng Ý). Truy cập ngày 17 tháng 2 năm 2024.
  19. ^ a b Lazzari, Martina (ngày 29 tháng 10 năm 2023). "Piada dei morti, preparazione e curiosità sulla dolce "piadina" romagnola" [Piada dei morti: Preparation and curiosity about the sweet Romagnol "piadina"]. RiminiToday (bằng tiếng Ý). Truy cập ngày 17 tháng 2 năm 2024.
  20. ^ "Piada dei morti ricetta dolce facile romagnolo per il 2 Novembre" [Easy recipe for sweet Romagnol piada dei morti for 2 November]. Giallo Zafferano (bằng tiếng Ý). ngày 31 tháng 10 năm 2017. Truy cập ngày 17 tháng 2 năm 2024.
  21. ^ "La focaccia pugliese esiste? Ecco la ricetta" [Does Apulian focaccia exist? Here is the recipe]. lacucinaitaliana.it (bằng tiếng Italian). La Cucina Italiana. 2025. Truy cập ngày 6 tháng 2 năm 2025.{{Chú thích web}}: Quản lý CS1: ngôn ngữ không rõ (liên kết)
  22. ^ "Focaccia Pugliese | Italian Focaccia Recipe". tháng 8 năm 2021.
  23. ^ "Ostern" [Easter] (bằng tiếng Đức). Familien feiern Feste. Bản gốc lưu trữ ngày 25 tháng 9 năm 2018. Truy cập ngày 24 tháng 9 năm 2018.
  24. ^ a b c Bertoli, F.B.; Mauriello, F.M.R. (2011). From a Rectory Kitchen. XULON Press. tr. 15. ISBN 978-1-61904-695-5.
  25. ^ a b c Orsini, G.; Orsini, J.E. (2007). Italian Baking Secrets. St. Martin's Press. tr. 113. ISBN 978-0-312-35820-4.
  26. ^ a b Deseran, S.; Weaver, J. (2013). Picnics: Delicious Recipes for Outdoor Entertaining. Chronicle Books LLC. tr. 21. ISBN 978-1-4521-2848-1.
  27. ^ "In via Saluzzo un locale consacrato al mollusco". La Stampa (bằng tiếng Ý). ngày 2 tháng 11 năm 2015. Bản gốc lưu trữ ngày 6 tháng 3 năm 2016. Truy cập ngày 4 tháng 3 năm 2016.
  28. ^ Rossi, L.; Verdi, D.; Gialli, G. (2014). Ricette del giorno: Antipasti (bằng tiếng Ý). Bibliotheka Edizioni. tr. pt41. ISBN 978-88-98801-59-6.
  29. ^ Klein, D.M. (2001). The Mediterranean Vegan Kitchen: Meat-free, Egg-free, Dairy-free Dishes from the Healthiest Place Under the Sun. HP Books. tr. 191. ISBN 978-1-55788-359-9.
  30. ^ Marcangelo, J.; Birch, C. (1984). Italian Vegetarian Cooking. Inner Traditions/Bear. tr. 94. ISBN 978-0-89281-343-8.
  31. ^ a b Desert Island Dishes. Infinite Ideas Series. Infinite Ideas. 2012. tr. 32. ISBN 978-1-908984-16-6.
  32. ^ Reinhart, P. (2010). American Pie: My Search for the Perfect Pizza. Potter/TenSpeed/Harmony. tr. 235. ISBN 978-1-60774-090-2.
  33. ^ Sauvage, J. (2015). Gluten-Free Wish List: Sweet and Savory Treats You've Missed the Most. Chronicle Books LLC. tr. 59. ISBN 978-1-4521-4389-7.
  34. ^ a b c The Illustrated Step-by-Step Cook. Look & cook. DK Publishing. 2010. tr. 392–393. ISBN 978-0-7566-7507-3.
  35. ^ Barnett, A. (1996). Examining Food Technology. Examining Food Technology Series. Pearson Education. tr. 44. ISBN 978-0-435-42062-8.
  36. ^ Mib, Ftse. "Focaccia al rosmarino e prosciutto". Ticino News (bằng tiếng Ý). Bản gốc lưu trữ ngày 7 tháng 3 năm 2016. Truy cập ngày 4 tháng 3 năm 2016.
  37. ^ "Spuntini veloci: focaccia con fichi e caprino" (bằng tiếng Ý). Blogo. ngày 20 tháng 9 năm 2011. Bản gốc lưu trữ ngày 23 tháng 1 năm 2019. Truy cập ngày 4 tháng 3 năm 2016.
  38. ^ Madison, D. (2014). The New Vegetarian Cooking for Everyone. Potter/TenSpeed/Harmony. tr. pt391. ISBN 978-1-60774-554-9.

Đọc thêm

Lấy từ “https://wikibeta.org/index.php?title=Focaccia&oldid=7935457”