Gugelhupf
Bánh Gugelhupf (cũng gọi là Kugelhupf, Guglhupf, Gugelhopf, phát âm [ˈɡuːɡl̩.hʊp͡f, -hɔp͡f, ˈkuːɡl̩-], trong tiếng Séc là bábovka [ˈbaːbofka], và ở Pháp là kouglof [kuɡlɔf], kougelhof, hoặc kougelhopf, ở Hà Lan là tulband, viết tắt của tulbandcake) là một loại bánh truyền thống được nướng trong khuôn hình vòng đặc trưng, tương tự như bánh Bundt, nhưng được làm nở bằng men bánh mì.
| Tập tin:Kouglof.png | |
| Tên khác | Gugelhopf, Guglhupf, Kugelhopf, bábovka, tulband (-cake) |
|---|---|
| Loại | Bánh men[1] |
| Vùng hoặc bang | Tây Âu và Trung Âu |
| Thành phần chính | bột mì, men làm bánh với nho khô, hạnh nhân và nước hoa hồng. |
| |
Có ba loại chính: ca cao; loại thường với một chút vani và vỏ chanh; và loại kết hợp vân cẩm thạch của cả hai. Nó đặc biệt phổ biến như một loại bánh truyền thống ở Trung Âu. Trong ẩm thực của người Pennsylvania Dutch, nó được gọi là Deitscher Kuche (bánh Đức).[2]
Vào cuối thời Trung cổ ở Áo, bánh Gugelhupf được phục vụ tại các sự kiện cộng đồng lớn như đám cưới, và được trang trí bằng hoa, lá, nến và trái cây theo mùa. Tên gọi này vẫn tồn tại xuyên suốt Đế chế Áo-Hung, cuối cùng được chuẩn hóa trong các sách dạy nấu ăn của Viên như một loại bánh tinh tế, giàu hương vị, được làm từ nước hoa hồng và hạnh nhân. Nhiều biến thể theo vùng miền tồn tại, chứng tỏ sự phổ biến rộng rãi của truyền thống bánh Gugelhupf.[3]
Bánh Gugelhupf là món ngọt được chọn để đại diện cho Áo trong sáng kiến Café Europe của nhiệm kỳ chủ tịch Liên minh châu Âu của Áo, vào Ngày Châu Âu năm 2006.
Từ nguyên
Nguồn gốc của từ này vẫn còn gây tranh cãi.[2]
Tên gọi cũ ở miền Nam nước Đức kết hợp các từ tiếng Đức Trung cổ Gugel (xem thêm gugel, một loại mũ trùm đầu dài nhọn) có nguồn gốc từ tiếng Latinh cucullus, nghĩa là mũ trùm đầu hoặc mũ đội đầu, và Hupf, nghĩa đen là "nhảy" hoặc "nhảy lên". Anh em nhà Grimm viết rằng hupf có thể là ám chỉ đến sự "nhảy" của bột do men gây ra, nhưng không có bằng chứng từ nguyên học chắc chắn nào cho điều này. Công thức Gugelhupf được biết đến sớm nhất, trong cuốn sách nấu ăn năm 1581 của Marx Rumpolt, mô tả một "Bánh Mũ" với hình dạng và cách trang trí đặc trưng, cho thấy sự tương đồng hoặc bắt chước có chủ ý hình dạng của một chiếc mũ thời trung cổ.[3]
Nó được viết là kuglóf trong tiếng Hungary, kuglof (chữ Cyrillic: куглоф) trong tiếng Serbia-Croatia và Macedonia, Kugelhopf trong tiếng Alsace, kouglof trong tiếng Pháp và guguluf trong tiếng Romania. Ở miền Tây Slovenia, nó còn được gọi là kuglof, và ở miền Trung và Đông Slovenia, là kugluh.
Ở Thượng Áo, nó được gọi là Wacker hoặc Wacka. Nó được gọi là bábovka trong tiếng Séc và tiếng Slovak, và babka trong tiếng Ba Lan. Ở Slovenia, từ thông dụng là šarkelj.
Mô tả
Bánh Gugelhupf được làm từ bột men mềm, nướng trong khuôn hình xuyến cao, có nếp gấp. Tùy thuộc vào từng vùng, bánh có thể chứa nho khô, hạnh nhân hoặc đôi khi cả rượu anh đào Kirschwasser. Bánh Gugelhupf truyền thống luôn chứa một số loại trái cây khô, thường là nho khô, và đôi khi các loại trái cây khô khác, như anh đào chua, có thể được ngâm trong nước cam hoặc rượu. Một số loại bánh vùng miền (Séc, Hungary và Slovakia) được phủ một lớp hạt anh túc xay ngọt hoặc nhân sô cô la tương tự như bánh babka của người Do Thái.
Bánh này không có liên quan mật thiết đến bánh Giáng sinh ở Ý được gọi là pandoro cũng như bánh Bundt của Mỹ vì bánh Bundt không dùng men.[3] Đôi khi, một loại bánh pound cake thông thường hoặc bánh cẩm thạch không dùng men nhưng được nướng trong khuôn Gugelhupf cũng được gọi là Gugelhupf.
Xem thêm
Tham khảo
- ^ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 9780199677337.
- ^ a b Goldstein 2015, tr. 310.
- ^ a b c Goldstein 2015, tr. 312–313.
Tài liệu tham khảo
- Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6. Truy cập ngày 31 tháng 10 năm 2021.
- Hoffman, Brian Hart (2020). The Bundt Collection. 83 Press. tr. 16. ISBN 978-1-940772-78-3.
Liên kết ngoài
Tư liệu liên quan tới Gugelhupf tại Wikimedia Commons
Kouglof tại Wikibooks- Sample recipe
- Picture of a Marmorgugelhupf Lưu trữ ngày 16 tháng 5 năm 2006 tại Wayback Machine