Kirsch

Tập tin:Fuersteneck Kirschwasser.jpg

Rượu Kirschwasser, được sản xuất tại Rừng Đen, Đức và đóng chai với nồng độ cồn 40%.

Kirschwasser (/ˈkɪərʃvɑːsər/, Tiếng Anh cũng viết là /-væsər/, tiếng Đức: [ˈkɪɐʃvasɐ] ; tiếng Đức nghĩa là 'nước anh đào'), hay đơn giản là Kirsch (tiếng Đức: [kɪʁʃ] ⓘ; thuật ngữ được sử dụng ở Thụy Sĩ và Pháp, ít phổ biến hơn ở Đức), là một loại rượu brandy trong suốt, không màu đến từ Đức, Thụy Sĩ và Pháp, theo truyền thống được làm từ quá trình chưng cất kép anh đào Morello. Hiện nay, nó cũng được làm từ các loại anh đào khác. Hạt anh đào được đưa vào quá trình lên men, không được loại bỏ trước đó. Không giống như rượu mùi anh đào và rượu brandy anh đào, Kirschwasser không ngọt. Đôi khi nó được chưng cất từ ​​nước ép anh đào lên men.

Cách phục vụ

Kirschwasser thường được uống nguyên chất. Theo truyền thống, nó được phục vụ lạnh trong một ly rất nhỏ và được dùng như một loại rượu khai vị. Nó là một thành phần quan trọng trong món fondue. Người dân ở vùng nói tiếng Đức, nơi xuất xứ của loại rượu này, thường dùng nó sau bữa tối như một loại rượu tiêu hóa.

Kirschwasser được sử dụng trong một số loại cocktail, chẳng hạn như Ladyfinger, Florida và Rose.

Kirschwasser chất lượng cao nên được phục vụ ở nhiệt độ khoảng 16 °C (61 °F), được làm ấm bằng tay như với rượu brandy.

Nguồn gốc và sản xuất

Tập tin:Illustration Prunus cerasus0.jpg

Hình minh họa quả anh đào chua

Vì giống anh đào Morello ban đầu được trồng ở vùng Rừng Đen của Đức, nên người ta tin rằng rượu Kirschwasser có nguồn gốc từ đó. Rượu Kirschwasser không màu vì nó hoặc không được ủ trong thùng gỗ hoặc được ủ trong thùng làm bằng gỗ tần bì. Nó có thể được ủ trong thùng gỗ lót parafin hoặc các bình gốm. Các đối thủ cạnh tranh trong việc sản xuất "Kirsch" chất lượng cao là Thụy Sĩ và Alsace; vùng Alsace thậm chí còn có tuyến đường Kirschwasser, và các khu vực nói tiếng Đức khác sản xuất anh đào chất lượng cao như Nam Tyrolia.

Ở Pháp và các nước nói tiếng Anh, rượu brandy trái cây trong suốt được gọi là eau de vie. Liên minh Châu Âu quy định nồng độ cồn tối thiểu là 37,5% (75 proof) cho các sản phẩm loại này; rượu Kirschwasser thường có nồng độ cồn từ 40%–50% (80–100 proof). Khoảng 10 kg (22 pound) anh đào được dùng để sản xuất một chai rượu Kirschwasser 750 ml.

Một loại Kirsch của Pháp, Kirsch de Fougerolles, và hai loại Kirsch của Thụy Sĩ, Zuger Kirsch và Rigi Kirsch, đã được chứng nhận là appellation d'origine protégée (AOP).

Thành phần hóa học

So với rượu brandy hoặc whisky, đặc điểm nổi bật của kirsch là nó chứa một lượng tương đối lớn rượu bậc cao và ete phức hợp, và sự hiện diện trong loại rượu này của một lượng nhỏ hydro xyanua, một phần ở dạng nguyên chất và một phần kết hợp dưới dạng benzaldehyde-cyanohydrin, phần lớn tạo nên hương vị đặc trưng của kirsch.

Thức ăn

Rượu Kirsch được sử dụng trong một số loại bánh, đặc biệt là bánh Schwarzwälder Kirschtorte (bánh Rừng Đen) truyền thống của Đức, Gugelhupf và Zuger Kirschtorte.

Nó cũng đôi khi được sử dụng trong món fondue Thụy Sĩ và món tráng miệng anh đào hân hoan.

Rượu Kirsch cũng có thể được sử dụng làm nhân cho sô cô la. Một loại sô cô la Kirsch điển hình bao gồm không quá một mililit rượu Kirsch, được bao quanh bởi sô cô la sữa hoặc (thường hơn) sô cô la đen với một lớp đường cứng ở giữa hai phần, hoạt động như một lớp vỏ không thấm nước cho phần chất lỏng bên trong và bù đắp cho sự thiếu ngọt đặc trưng của rượu Kirsch. Các nhà sản xuất bao gồm các nhà sản xuất sô cô la Thụy Sĩ Lindt & Sprüngli và Camille Bloch.

Xem thêm

• Di sản ẩm thực Thụy Sĩ
• Brandy trái cây
• Himbergeist
• Schnapps