Bước tới nội dung

Bánh Rừng Đen

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bánh Rừng Đen
A chocolate cake with whipped cream and cherry fillings
Tên khácBánh Rừng Đen (Hoa Kỳ)
Xuất xứĐức
Thành phần chínhBơ, bột ca cao, anh đào, trứng, bột mì, mứt, rượu Kirsch, đường và kem tươi

Bánh Rừng Đen[a] (tiếng Đức: Schwarzwälder Kirschtorte [ˈʃvaʁt͡svɛldɐ ˈkɪʁʃˌtɔʁtə] <phonos file="De-Schwarzwälder Kirschtorte.ogg"></phonos>, nghĩa đen là 'bánh anh đào Rừng Đen'), hay bánh ngọt Rừng Đen, là một loại bánh nhiều lớp được làm từ bột ca cao, anh đào, rượu Kirsch và kem tươi, với sô cô la đen dùng để trang trí. Nguồn gốc của bánh và tên gọi của nó vẫn còn gây tranh cãi. Tuy nhiên, công thức làm bánh từ năm 1927 được lưu giữ tại một kho lưu trữ ở Radolfzell, Đức. Bánh Rừng Đen trở nên phổ biến vào nửa sau thế kỷ 20 và hiện nay được bày bán rộng rãi trên toàn thế giới tại các quán cà phê và nhà hàng. Một lễ hội dành riêng cho loại bánh này được tổ chức ở Todtnauberg.

Lịch sử

Nguồn gốc của bánh Rừng Đen vẫn còn gây tranh cãi.[2][3] Ấn phẩm được biết đến sớm nhất về thuật ngữ Schwarzwälder Kirschtorte là vào tháng 2 năm 1915 tại Brandenburg an der Havel.[4] Người làm bánh kẹo Josef Keller (1887–1981) tuyên bố vào năm 1975 rằng ông đã làm bánh Rừng Đen khi làm việc tại một quán cà phê ở Bad Godesberg.[5][2] Con trai ông khẳng định vào khoảng năm 1982 rằng Keller đã phát minh ra chiếc bánh vào năm 1915, mặc dù người ta biết rằng ông không thể đến Bad Godesberg cho đến sau tháng 4 năm 1915.[4] Ông làm bánh bằng cách trộn rượu schnapps Kirsch, một loại rượu brandy anh đào, kem tươi và anh đào. Keller tiếp tục phục vụ bánh tại quán cà phê của mình sau khi chuyển đến Radolfzell.[2][6] Udo Rauch, người lưu trữ thành phố Tübingen, cho rằng đầu bếp bánh ngọt Erwin Hildenbrand đã phát minh ra loại bánh này vào năm 1930. Mặc dù nguồn gốc tên gọi của chiếc bánh cũng gây tranh cãi,[7] nhà văn ẩm thực Ursula Heinzelmann cho rằng nó xuất phát từ sự giống nhau giữa chiếc bánh với trang phục đen, trắng và đỏ của vùng Rừng Đen.[2] Theo một giả thuyết khác, những quả anh đào trên bánh được cho là giống với mũ đội đầu bollenhut.[8]

Công thức viết đầu tiên về bánh Rừng Đen xuất hiện vào năm 1927, hiện đang được lưu giữ tại một kho lưu trữ ở Radolfzell.[2][7] Dr. Oetker lần đầu tiên giới thiệu công thức bánh Rừng Đen trong cuốn sách nấu ăn năm 1951 của họ.[2] Công thức làm bánh đã được Ủy ban Châu Âu bảo hộ vào năm 2013, do đó, để được gọi là bánh Rừng Đen trong Liên minh Châu Âu, rượu Kirsch trong bánh phải được sản xuất từ ​​quả anh đào trồng ở vùng Rừng Đen.[9][10]

Trên phạm vi quốc tế, bánh được lan truyền bởi những người nhập cư Đức trong thời kỳ Đức Quốc xã.[3] Tuy nhiên, nó chỉ trở nên phổ biến vào nửa sau của thế kỷ 20.[2] Tại Hoa Kỳ, nơi bánh được gọi là bánh Black Forest,[3] bánh được giới thiệu bởi những người nhập cư Đức.[11] Trong văn hóa đại chúng, bánh xuất hiện trong trò chơi Portal (2007) do Valve phát triển, điều này đã truyền cảm hứng cho một meme trên Internet.[12][13]

Nguyên liệu và cách chế biến

Các nguyên liệu chính của bánh Black Forest gateau là bơ, bột ca cao, trứng, bột mì, rượu Kirsch và đường.[14][15] Công thức yêu cầu đánh đều trứng và đường, sau đó thêm bột ca cao và hỗn hợp bột mì cùng bơ.[1] Sau đó, bột bánh được nướng trong 20 đến 40 phút.[15] Ngoài ra, mứt anh đào được đổ lên trên bánh sau khi kem tươi và đường bột đã được trộn đều. Rượu Kirsch có thể được sử dụng như một phần của nhân anh đào và lớp phủ.[10][15] Trên cùng của bánh, người ta thêm các vòng xoắn kem tươi và anh đào.[1] Sô cô la đen có thể được thêm vào để trang trí.[2]

Các biến thể

Rượu thường được bỏ ra khỏi bánh ở các quốc gia có đa số người Hồi giáo, trong khi rượu rum được sử dụng ở Trinidad và Tobago thay cho rượu Kirsch, và một số công thức yêu cầu mứt việt quất rẻ hơn thay vì anh đào.[3] Các biến thể không phải bánh của bánh Rừng Đen bao gồm thanh sôcôla và kem.[7]

Tiếp nhận

Kể từ khi ra đời, nó đã được quốc tế công nhận trong các quán cà phê và nhà hàng.[3][6] Ở Todtnauberg, một lễ hội dành riêng cho bánh Rừng Đen được tổ chức; Ít nhất cho đến năm 2014, nó được tổ chức hai năm một lần.[6][16] Christopher Kull, giám đốc điều hành của Hiệp hội Du lịch Rừng Đen, cho biết bánh là "món xuất khẩu nổi tiếng nhất của Freiburg".[6] Theo Priya Krishna của tờ The New York Times, bánh là "một hiện vật của châu Âu" đã vượt qua ranh giới văn hóa, trong khi Heinzelmann gọi nó là "bánh torte nổi tiếng nhất của Đức, ở trạng thái tốt nhất là sự kết hợp tuyệt vời giữa sự phong phú và nhẹ nhàng".[2][3]

Xem thêm

Ghi chú

  1. ^ Also spelled gâteau[1]

Tham khảo

  1. ^ a b c Locatelli, Giorgio. "Black Forest Gâteau". BBC Food. Truy cập ngày 11 tháng 2 năm 2025.
  2. ^ a b c d e f g h i Goldstein, Darra; Heinzelmann, Ursula (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. tr. 65. ISBN 978-0-19-931339-6.
  3. ^ a b c d e f Krishna, Priya (ngày 29 tháng 4 năm 2024). "How Did Black Forest Cake Become the World's Favorite Dessert?". The New York Times. Truy cập ngày 14 tháng 2 năm 2025.
  4. ^ a b Eggert, James R. (2024). "Woher kam die Schwarzwälder Kirschtorte?". Mitteilungsblatt der Landesgeschichtlichen Vereinigung für die Mark Brandenburg e. V. 125 (2): 96–100.
  5. ^ Fenner, Achim (2006). "Der »süße Josef« — Konditor Josef Keller und die Schwarzwälder Kirschtorte". Hegau: Zeitschrift für Geschichte, Volkskunde und Naturgeschichte des Gebietes zwischen Rhein, Donau und Bodensee. 63: 113–120.
  6. ^ a b c d Ruf, Jürgen (ngày 19 tháng 10 năm 2015). "Black Forest Gateau Celebrates Its 100th Birthday". Deutsche Welle. Truy cập ngày 14 tháng 2 năm 2025.
  7. ^ a b c Finkbeiner, Hannes (ngày 8 tháng 9 năm 2024). "Schwarzwälder Kirschtorte: deutscher Exportschlager – aber auch erste Sahne?" [Black Forest Cake: A German Export Hit – But Is It Also Top-Notch?]. RedaktionsNetzwerk Deutschland (bằng tiếng Đức). Truy cập ngày 23 tháng 2 năm 2025.
  8. ^ Konrad, Dominic (ngày 22 tháng 5 năm 2024). "Beliebtestes Dessert der Welt: Warum die Schwarzwälder Kirschtorte weltweit begeistert" [Most Popular Dessert in the World: Why the Black Forest Gateau is Loved Worldwide]. Südwestrundfunk (bằng tiếng Đức). Truy cập ngày 23 tháng 2 năm 2025.
  9. ^ "Black Forest Gateau Region Says 'Danke' to Europe". Channel 4. ngày 6 tháng 2 năm 2013. Truy cập ngày 14 tháng 2 năm 2025.
  10. ^ a b Theoktisto, Anna (ngày 22 tháng 8 năm 2023). "Make the Most of Cherry Season With This Black Forest Cake". Food & Wine. Truy cập ngày 14 tháng 2 năm 2025.
  11. ^ Smith, Andrew F. (2004). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (ấn bản thứ 1). Oxford University Press. tr. 564. ISBN 978-0-19-517551-6.
  12. ^ LeJacq, Yannick (ngày 24 tháng 4 năm 2013). "The 'Portal' Cake Is Not a Lie ... Almost". NBC News. Truy cập ngày 14 tháng 2 năm 2025.
  13. ^ Frevele, Jamie (ngày 11 tháng 5 năm 2012). "Feast of Fiction Tackles Portal's Black Forest Cake, GLaDOS Advises Fruit or Starvation As An Alternative". The Mary Sue. Truy cập ngày 14 tháng 2 năm 2025.
  14. ^ Cook, Sarah. "Black Forest Gateau". Good Food. Truy cập ngày 11 tháng 2 năm 2025.
  15. ^ a b c Cloake, Felicity (ngày 19 tháng 12 năm 2013). "How to Make the Perfect Black Forest Gateau". The Guardian. Truy cập ngày 11 tháng 2 năm 2025.
  16. ^ Hans, Jessica; Zeiler, Paula (ngày 16 tháng 4 năm 2023). "Ausgezeichnet: Die schönsten und leckersten Schwarzwälder Kirschtorten" [Award-Winning: The most Beautiful and Delicious Black Forest Cakes]. Südwestrundfunk (bằng tiếng Đức). Truy cập ngày 23 tháng 2 năm 2025.

Liên kết ngoài

  • Tư liệu liên quan tới [[commons:Lỗi Lua trong Mô_đun:WikidataIB tại dòng 473: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).|Lỗi Lua trong Mô_đun:WikidataIB tại dòng 473: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).]] tại Wikimedia Commons
  • Recipes for Black Forest cake at Wikibooks

Lỗi Lua trong Mô_đun:Authority_control tại dòng 152: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).

Lấy từ “https://wikibeta.org/index.php?title=Bánh_Rừng_Đen&oldid=7929929”