Pho mát Appenzeller

Appenzeller
Xuất xứ	Thụy Sĩ
Vùng	Appenzell
Loại sữa	Sữa bò đã qua xử lý nhiệt
Diệt khuẩn	Không
Kết cấu	cứng
Thời gian ủ	3 tháng trở lên
Đặt tên theo
[[Commons:Category: |Related media on Wikimedia Commons]]

Pho mát Appenzeller (phát âm tiếng Đức: [ˈapn̩ˌt͡sɛlɐ] <phonos file="De-Appenzeller.ogg"></phonos>) là một loại pho mát cứng làm từ sữa bò, có lớp vỏ được rửa sạch, được sản xuất tại vùng Appenzeller ở phía đông bắc Thụy Sĩ, thuộc hai bang Appenzell Innerrhoden và Appenzell Ausserrhoden ngày nay. Nó được phân loại là pho mát kiểu Thụy Sĩ hoặc pho mát vùng núi Alps.

Lịch sử

Pho mát từ Appenzellerland có lịch sử được ghi chép lại ít nhất 700 năm, lần đầu tiên được đề cập trong một tài liệu từ năm 1282. Tuy nhiên, quy trình sản xuất không được đề cập và có thể khác với hiện tại.

Khoảng 75 nhà máy sữa sản xuất pho mát Appenzeller, mỗi nhà máy có một công thức khác nhau cho dung dịch rửa muối của họ. Hầu hết các công thức đều là bí mật thương mại.

Sản xuất

Một dung dịch muối thảo dược, đôi khi có thêm rượu vang hoặc rượu táo, được thoa lên các bánh pho mát trong quá trình ủ, giúp tạo hương vị và bảo quản pho mát đồng thời thúc đẩy sự hình thành lớp vỏ.

Các biến thể

Pho mát có màu vàng rơm, với những lỗ nhỏ li ti và lớp vỏ màu vàng óng. Nó có mùi nồng và hương vị hạt dẻ hoặc trái cây, có thể từ nhẹ đến cay nồng, tùy thuộc vào thời gian ủ. Có ba loại được bán:

• "Cổ điển". Ủ từ ba đến bốn tháng, vị nhẹ. Bánh pho mát được bọc trong nhãn bạc.
• "Surchoix". Ủ từ bốn đến sáu tháng, vị cay nồng. Nhãn vàng.
• "Đậm đặc". Ủ sáu tháng trở lên, vị cay nồng hơn. Nhãn đen.

Xem thêm

• Danh sách pho mát

Liên kết ngoài

• Official Appenzeller page
• San Francisco Chronicle, Janet Fletcher, October 21, 2004
• Description from Cheese of the Month Club
• Epicurious description