Pichelsteiner
| Tập tin:Pichelsteiner Eintopf.jpg | |
| Loại | Món hầm |
|---|---|
| Xuất xứ | Đức |
| Thành phần chính | Thịt (bò, lợn và cừu), rau củ (khoai tây, cà rốt, rau mùi tây, bắp cải, tỏi tây), nước dùng thịt |
| |
Pichelsteiner là một món hầm của Đức gồm nhiều loại thịt và rau củ.
Cách làm
Bước đầu tiên, thịt bò, thịt lợn và thịt cừu được áp chảo. Sau đó cho rau củ vào, thường là khoai tây, cà rốt thái lựu và rễ mùi tây, bắp cải và tỏi tây thái nhỏ. Tiếp theo, đổ nước dùng thịt vào hỗn hợp và nấu chung (một số công thức còn thêm hành tây và tỏi băm nhỏ).
Ở vùng Swabia, người ta thường dùng tủy xương dùng để nấu nước dùng cùng với món hầm đã hoàn thành như một món ăn kèm. Vì món ăn này rất dễ chế biến, Pichelsteiner thường được chế biến trong các bếp ăn quy mô lớn. Món ăn này thường có độ sệt khá đặc.
Nguồn gốc
Món ăn này được cho là do Auguste Winkler (nhũ danh Kiesling) sáng tạo ra. Bà vốn đến từ Kirchberg im Wald, làm chủ quán trọ ở Grattersdorf, nơi bà cũng được chôn cất. Tên gọi này có khả năng bắt nguồn từ ngọn núi Büchelstein gần đó, nơi diễn ra Lễ hội Büchelsteiner hàng năm kể từ năm 1839. Ngay từ lễ kỷ niệm lần thứ 40 vào năm 1879, lễ hội nấu ăn ngoài trời đã được coi là một truyền thống, và vì chữ ü được phát âm giống như i trong phương ngữ địa phương, nên tên gọi của món ăn đã ra đời. [cần dẫn chứng]
Tại Regen, một thị trấn trong Rừng Bayern, người dân đã tụ họp hàng năm kể từ năm 1874 vào Thứ Hai Kirchweih để cùng nhau ăn món Pichelsteiner, một truyền thống vẫn còn tồn tại đến ngày nay. Họ cũng tuyên bố về nguồn gốc tên gọi này. Theo họ, nó bắt nguồn từ chiếc nồi dùng để nấu món hầm, trước đây được gọi là pichel, nhưng giả thuyết này bị nhà nghiên cứu người Bavaria Max Peinkofer nghi ngờ. [cần dẫn nguồn]
Món ăn này lần đầu tiên được nhắc đến trong một cuốn sách dạy nấu ăn vào năm 1894. [cần dẫn nguồn]
Xem thêm
Tham khảo
- Max Peinkofer, "Büchelsteinerfest und Büchelsteinerfleisch" [The festival and meats of Büchelstein (a mountain in Bavaria, Germany)] in: Der Brunnkorb [a fountain in the town of Tittling, Bavaria, Germany], (Passau, Germany: Verlag Passavia, 1977), ISBN 3-87616-060-X