Bước tới nội dung

Riesling

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
"Rossling" đổi hướng tới đây. Đối với giống nho làm rượu vang Thụy Sĩ cũng được biết đến với tên gọi Rossling, xem Räuschling.
"Johannisberger" đổi hướng tới đây. Đối với một giống nho làm rượu vang khác cũng được biết đến với tên gọi Johannisberger, xem Silvaner.
"Niederlander" đổi hướng đến đây. Đừng nhầm lẫn với Niederlande (tên tiếng Đức của Hà Lan).
Riesling
Nho (Vitis)
Tập tin:Riesling grapes leaves.jpg
Những trái nho Riesling chín mọng ở vùng Rheingau, Đức.
MàuTrắng
GiốngVitis vinifera
Tên khácRhein Riesling, Johannisberger
Nguồn gốcRhein, Đức
Các vùng nổi bậtĐức, Hungary, Luxembourg, Pháp, Áo, Slovakia, Croatia, Ý, Úc, New Zealand, Nam Phi, Hoa Kỳ, Canada
Rượu vang nổi bậtEiswein, Trockenbeerenauslese, Beerenauslese, Grosses Gewächs, Alsace Grand Cru, Wachau Smaragd
Rủi roChưa chín ở các vùng lạnh hơn

Riesling (/ˈriːslɪŋ, ˈriːzlɪŋ/ REE-sling, REEZ-ling,[1] tiếng Đức: [ˈʁiːslɪŋ] Tập âm thanh "De-Riesling.ogg" không có sẵn) là một giống nho trắng có nguồn gốc từ vùng Rhine. Riesling là một giống nho thơm, có hương thơm hoa cỏ, gần như thơm ngát, cũng như độ axit cao. Nó được dùng để làm rượu vang trắng khô, bán ngọt, ngọt và sủi bọt. Rượu vang Riesling thường giữ nguyên đặc tính giống nho và hiếm khi được ủ trong thùng gỗ sồi. Tính đến năm 2004, Riesling được ước tính là giống nho được trồng nhiều thứ 20 trên thế giới với 48.700 ha (120.000 mẫu Anh) (và đang có xu hướng tăng),[2] nhưng xét về tầm quan trọng đối với rượu vang chất lượng, nó thường được xếp vào "ba" giống nho trắng hàng đầu cùng với Chardonnay và Sauvignon blanc. Riesling là một giống nho thể hiện rõ nét đặc trưng thổ nhưỡng, có nghĩa là hương vị của rượu vang Riesling chịu ảnh hưởng rất lớn bởi nơi xuất xứ của rượu.

Ở những vùng khí hậu mát mẻ hơn, chẳng hạn như Mosel ở Đức, rượu vang Riesling thường có hương táo và trái cây rừng với độ axit rõ rệt, đôi khi được cân bằng bởi lượng đường dư. Là một giống nho chín muộn, Riesling có thể phát triển hương cam quýt và đào ở những vùng ấm áp hơn như Palatinate, Alsace và một số vùng của Áo. Ở Úc, Riesling thường được biết đến với hương chanh đặc trưng, ​​thường xuất hiện trong các loại rượu từ thung lũng Clare và thung lũng Eden ở Nam Úc.

Độ axit cao tự nhiên và hương vị trái cây rõ rệt của Riesling mang lại cho rượu vang làm từ giống nho này tiềm năng lão hóa đặc biệt, với những loại rượu ngon từ những niên vụ thuận lợi thường phát triển hương khói, mật ong, và đặc biệt là rượu Riesling Đức lâu năm mang hương vị "xăng dầu", do sự hình thành của hợp chất TDN.[3]

Năm 2015, Riesling là giống nho được trồng nhiều nhất ở Đức với 23,0% và 23.596 ha (58.310 mẫu Anh),[4] và ở vùng Alsace của Pháp với 21,9% và 3.350 ha (8.300 mẫu Anh).[5] Ở Đức, giống nho này được trồng rộng rãi đặc biệt ở Palatinate, Rheinhessen, Mosel, Rheingau, Nahe và Baden.

Ngoài ra còn có những vùng trồng Riesling đáng kể ở Áo, Slovenia, Serbia, Cộng hòa Séc, Slovakia, Luxembourg, miền bắc Ý, Úc, New Zealand, Canada, Nam Phi, Trung Quốc, Crimea và Hoa Kỳ (Washington, California, Michigan và New York).[3]

Lịch sử

Tập tin:Kabinet Riesling from Graacher Himmelreich.jpg
Một loại rượu Riesling Đức chất lượng cao từ vùng Mosel.

Giống nho Riesling có lịch sử lâu đời, và có một số tài liệu viết đề cập đến giống nho này từ thế kỷ 15, mặc dù cách viết chính tả khác nhau.[6] Tài liệu tham khảo sớm nhất có niên đại từ ngày 13 tháng 3 năm 1435, khi bản kiểm kê kho của Bá tước John IV của Katzenelnbogen ở Rüsselsheim (gần Rheingau) liệt kê "22 ß umb seczreben Rießlingen in die wingarten" ("22 shilling cho cành giâm nho Riesling cho vườn nho").[7][8][9] Cách viết Rießlingen được lặp lại trong nhiều tài liệu khác cùng thời. Cách viết hiện đại Riesling lần đầu tiên được ghi nhận vào năm 1552 khi nó được đề cập trong cuốn sách thảo dược tiếng Latinh của Hieronymus Bock.[10]

Một bản đồ của Kintzheim ở Alsace từ năm 1348 có chứa văn bản zu dem Russelinge, nhưng không chắc chắn rằng tài liệu tham khảo này đề cập đến giống nho.[6] Tuy nhiên, vào năm 1477, Riesling đã được ghi nhận ở Alsace với cách viết là Rissling.[11] Ở Wachau, Áo, có một dòng suối nhỏ và một vườn nho nhỏ đều được gọi là Ritzling, và người dân địa phương cho rằng chúng đã đặt tên cho giống nho Riesling. Tuy nhiên, dường như không có bằng chứng tài liệu nào để chứng minh điều này, vì vậy tuyên bố này không được nhiều người tin là đúng.[12]

Nguồn gốc

Trước đây, Riesling đôi khi được cho là có nguồn gốc từ những cây nho dại ở vùng Rhine, nhưng không có nhiều bằng chứng để chứng minh cho tuyên bố đó. Gần đây hơn, phân tích ADN của Ferdinand Regner cho thấy một trong những giống nho bố mẹ của Riesling là Gouais blanc, được người Đức gọi là Weißer Heunisch, một giống nho mà ngày nay hiếm gặp, nhưng được nông dân Pháp và Đức thời Trung cổ trồng rộng rãi. Giống nho bố mẹ còn lại là sự lai tạo giữa một giống nho dại và Traminer. Người ta cho rằng giống nho Riesling có nguồn gốc từ đâu đó trong thung lũng sông Rhine, vì cả Heunisch và Traminer đều có lịch sử lâu đời được ghi chép lại ở Đức, nhưng với nguồn gốc từ hai bên bờ biển Adriatic thì quá trình lai tạo có thể đã xảy ra ở bất kỳ đâu trên đường đi.

Người ta cũng đã đề xuất, nhưng chưa chứng minh được, rằng phiên bản Riesling vỏ đỏ là tiền thân của giống Riesling "trắng" phổ biến.[13] Sự khác biệt về gen giữa Riesling trắng và đỏ là rất nhỏ, cũng giống như trường hợp giữa Pinot noir và Pinot gris.

Tuổi thọ

Xem thêm: Quá trình lão hóa rượu vang
Tập tin:Riesling Kabinett 1975 in glass.jpg
Một chai rượu Riesling Đức niên vụ 1975, thuộc giống Erbacher Siegelsberg Kabinett từ lâu đài Schloss Reinhartshausen ở Rheingau, được khui ra vào năm 2007 khi 32 tuổi. Rượu có màu vàng óng đến hổ phách đặc trưng của rượu Riesling lâu năm, cũng như nhiều loại rượu vang trắng lâu năm khác.

Rượu Riesling thường được uống khi còn trẻ, khi đó chúng tạo ra một loại rượu có vị trái cây và thơm, có thể có hương thơm của táo xanh hoặc các loại táo khác, bưởi, đào, lý chua, mật ong, hoa hồng hoặc cỏ xanh mới cắt, và thường có vị giòn do độ axit cao.[14] Tuy nhiên, độ axit cao tự nhiên và nhiều hương vị của Riesling khiến nó phù hợp để ủ lâu năm. Chuyên gia rượu vang quốc tế Michael Broadbent đánh giá cao các loại rượu Riesling Đức lâu năm, một số có tuổi đời hàng trăm năm.[15] Rượu Riesling ngọt, chẳng hạn như Trockenbeerenauslese của Đức, đặc biệt thích hợp để cất giữ trong hầm rượu vì hàm lượng đường cao giúp bảo quản tốt hơn. Tuy nhiên, rượu Riesling khô hoặc hơi ngọt chất lượng cao cũng được biết đến không chỉ có thể tồn tại mà còn ngon miệng ở tuổi đời hơn 100 năm.[16]

Hầm rượu Ratskeller (hầm rượu hội đồng) của tòa thị chính Bremen, Đức, lưu trữ hơn 650 loại rượu vang Đức, bao gồm cả rượu vang làm từ giống nho Riesling, thường được ủ trong thùng gỗ và có niên đại từ năm 1653.[17]

Thời gian ủ rượu phổ biến hơn đối với rượu vang Riesling là 5–15 năm đối với loại khô, 10–20 năm đối với loại bán ngọt và 10–30 năm trở lên đối với loại ngọt.[18]

Hương vị xăng dầu trong rượu vang Riesling lâu năm

Khi mới ra mắt, một số loại rượu vang Riesling bộc lộ hương vị xăng dầu nổi bật[19] (goût de pétrole trong tiếng Pháp), đôi khi được mô tả bằng cách so sánh với dầu hỏa, chất bôi trơn hoặc cao su. Mặc dù là một phần không thể thiếu trong cấu trúc hương thơm của rượu Riesling trưởng thành và được nhiều người sành rượu tìm kiếm, nhưng nó có thể gây khó chịu cho những người không quen với nó, và những người chủ yếu tìm kiếm hương thơm trẻ trung và trái cây trong rượu vang của họ. Thái độ tiêu cực đối với mùi xăng trong rượu Riesling trẻ, và sự ưa thích các loại rượu trẻ có vị trái cây hơn của giống nho này, dường như phổ biến hơn ở Đức so với vùng Alsace hoặc trên thị trường xuất khẩu, và một số nhà sản xuất rượu vang Đức, đặc biệt là những nhà sản xuất hướng đến số lượng lớn, thậm chí còn coi mùi xăng là một khuyết điểm mà họ cố gắng tránh, ngay cả khi phải trả giá bằng việc sản xuất ra những loại rượu ít phù hợp hơn cho việc ủ lâu năm trong hầm rượu. Theo hướng đó, Viện Rượu vang Đức thậm chí đã bỏ qua việc đề cập đến "mùi xăng" như một mùi hương có thể có trên Vòng tròn Mùi hương Rượu vang bằng tiếng Đức của họ, được cho là đặc biệt phù hợp với rượu vang Đức, mặc dù giáo sư Ann C. Noble đã đưa mùi xăng vào phiên bản gốc của vòng tròn này.

Mùi xăng được cho là do hợp chất 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene (TDN) gây ra,[20] được tạo ra từ tiền chất carotenoid bằng quá trình thủy phân axit trong quá trình lão hóa. Nồng độ ban đầu của tiền chất trong rượu quyết định tiềm năng phát triển mùi TDN và mùi xăng theo thời gian của rượu. Từ những gì được biết về quá trình sản xuất carotenoid trong nho, các yếu tố có khả năng làm tăng tiềm năng TDN là:[19]

  • Nho chín, tức là năng suất thấp và thu hoạch muộn
  • Tiếp xúc nhiều với ánh nắng mặt trời
  • Căng thẳng do thiếu nước, điều này rất có thể xảy ra ở những vùng không thực hành tưới tiêu, và chủ yếu ở một số địa điểm trồng nho khô hạn trong những năm nóng và khô hạn
  • Hàm lượng axit cao

Những yếu tố này thường cũng được coi là góp phần tạo nên rượu vang Riesling chất lượng cao, vì vậy mùi xăng dầu thực tế có nhiều khả năng phát triển ở những loại rượu vang cao cấp hơn là ở những loại rượu vang đơn giản hơn được làm từ những vườn nho năng suất cao, đặc biệt là những vườn nho từ Tân Thế giới, nơi việc tưới tiêu phổ biến.

Bệnh nấm quý

Tập tin:Botrytis riesling.jpg
Một chùm nho Riesling sau khi bị nhiễm nấm mốc quý. Sự khác biệt về màu sắc giữa nho bị ảnh hưởng và nho không bị ảnh hưởng có thể thấy rõ.

Những loại rượu vang đắt tiền nhất được làm từ nho Riesling là rượu vang tráng miệng thu hoạch muộn (thường nằm trong số những loại rượu đắt nhất thế giới), được sản xuất bằng cách để nho chín trên cây quá thời gian thu hoạch thông thường. Thông qua quá trình bay hơi do nấm Botrytis cinerea ("nấm quý") hoặc bằng cách đông lạnh và ép (như trường hợp rượu vang đá - trong tiếng Đức: Eiswein), nước được loại bỏ và nước ép siêu cô đặc thu được được sử dụng để làm rượu vang ngọt. Những loại rượu này được cho là mang lại nhiều tầng hương vị phong phú hơn trên vòm miệng, và có nhiều đường hơn (trong trường hợp cực đoan lên đến hàng trăm gram mỗi lít), nhiều axit hơn (để cân bằng lượng đường), nhiều hương vị hơn và phức tạp hơn. Những yếu tố này kết hợp lại tạo nên những loại rượu vang nằm trong số những loại rượu vang trắng có tuổi thọ cao nhất. Việc sử dụng có lợi "nấm quý" trong nho Riesling được phát hiện vào cuối thế kỷ 18 tại Lâu đài Johannisberg. Giấy phép từ Tu viện trưởng Fulda (chủ sở hữu vườn nho) để bắt đầu thu hoạch nho Riesling đã đến quá muộn và nho đã bắt đầu bị thối rữa; Tuy nhiên, hóa ra rượu vang được làm từ chúng vẫn có chất lượng tuyệt vời.[21]

Nấm quý được sử dụng ở nhiều vùng trồng nho, bao gồm các thung lũng Clare, Barossa và Eden ở Nam Úc và vùng trồng phía nam Tasmania, mặc dù không nơi nào nổi tiếng bằng những nơi ở Đức.

Vùng sản xuất

Riesling được coi là một trong những giống nho thể hiện rõ nhất thổ nhưỡng của nơi trồng.[22] Nó đặc biệt phù hợp với đất đá phiến và đất sét pha cát.[23]

Đức

Tập tin:080110 zell mosel.JPG
Những cây nho Riesling trên sườn dốc hướng về phía nam ở vùng Mosel.

Riesling là giống nho hàng đầu của Đức, chiếm khoảng 40% sản lượng toàn cầu.[24] Rượu Riesling của Đức nổi tiếng với hương vị "trong suốt" đặc trưng và thể hiện rõ nét đặc điểm thổ nhưỡng,[25][26] cũng như sự cân bằng giữa hương vị trái cây và khoáng chất. Tại Đức, nho Riesling thường chín vào khoảng cuối tháng 9 đến cuối tháng 11, với những trái nho thu hoạch muộn đôi khi được hái vào tháng 1.

Theo truyền thống, rượu Riesling của Đức hiếm khi được pha trộn với các giống nho khác và thường được lên men trong các thùng thép trung tính hoặc thùng gỗ sồi cũ. Tuy nhiên, một số nhà sản xuất rượu vang, đặc biệt là từ Palatinate (Pfalz) và Baden, cũng sử dụng phương pháp ủ trong thùng gỗ sồi mới. Điều kiện trồng trọt ấm áp hơn ở những vùng này có xu hướng tạo ra những loại rượu vang đậm đà hơn với nồng độ cồn cao hơn, có thể chịu được ảnh hưởng của gỗ sồi mới tốt hơn.[27] Khi còn trẻ, rượu Riesling của Đức thường thể hiện hương vị trái cây và khoáng chất rõ rệt, trong khi khi trưởng thành (đặc biệt là sau khoảng mười năm), chúng được coi là tích hợp và phát triển sự hài hòa hơn.[cần dẫn nguồn]

Trước khi có phương pháp lên men kiểm soát nhiệt độ, cái lạnh mùa đông ở các vùng phía bắc thường làm ngừng quá trình lên men, khiến rượu vang có lượng đường tự nhiên và nồng độ cồn tương đối thấp. Ở vùng Mosel, những loại rượu này sẽ được đóng chai trong những chai thủy tinh màu xanh lá cây cao và thon, trong khi ở vùng Rhine, những chai tương tự được sử dụng bằng thủy tinh màu nâu.[28]

Mức đường khi thu hoạch là yếu tố trung tâm trong sản xuất ở Đức, nơi hệ thống prädikat phân loại rượu vang theo trọng lượng nước ép và độ ngọt. Quan trọng không kém là sự cân bằng độ axit giữa axit malic có vị xanh và axit tartaric có vị cam quýt hơn. Trong những năm lạnh, một số người trồng nho trì hoãn thu hoạch đến tháng 11 để đạt được độ chín cao hơn và hương vị cam quýt hơn.[29]

Riesling là giống nho được ưa chuộng trong sản xuất Deutscher Sekt, loại rượu vang sủi bọt truyền thống của Đức. Rượu Riesling của Đức có nhiều hương vị khác nhau, từ ngọt đến hơi khô (halbtrocken) đến khô hoàn toàn (trocken), với những loại thu hoạch muộn có thể tạo ra những loại rượu vang tráng miệng đậm đà ở cấp độ beerenauslese (BA) và trockenbeerenauslese (TBA).

Pháp

Tập tin:Riesling -raisins sur pied de vigne.jpg
Giống nho Riesling được trồng ở vùng Alsace.

Giống nho Riesling đã được ghi nhận ở Alsace từ năm 1477, khi chất lượng của nó được Công tước Lorraine khen ngợi.[30] Ngày nay, hơn một phần năm diện tích vườn nho của Alsace được trồng nho Riesling, chủ yếu ở quận Haut-Rhin, với giống nho Riesling d'Alsace [fr][31] khác với giống nho Riesling của Đức lân cận[32] do các yếu tố về trồng nho và sản xuất rượu vang. Đất ở Alsace thường có nhiều canxi hơn, trái ngược với đất đá phiến chiếm ưu thế ở các vùng như Rheingau. Các phương pháp sản xuất rượu vang cũng khác nhau, với các nhà sản xuất Alsatian thường ưa chuộng các kỹ thuật tạo ra nồng độ cồn cao hơn (khoảng 12%) và độ tròn trịa hơn do thời gian ủ lâu hơn trong thùng gỗ sồi trung tính hoặc bể thép.[cần dẫn nguồn] Không giống như luật rượu vang của Đức, rượu Riesling của Alsatian có thể được Chaptal hóa, một quá trình trong đó hàm lượng cồn được tăng lên bằng cách thêm đường vào nước nho.[33]

Tập tin:Alsatian Riesling .jpg
Rượu Riesling vùng Alsace

Ngược lại với các loại rượu vang Alsace khác, rượu Riesling d'Alsace thường không được dùng để uống khi còn trẻ, nhưng nhiều loại vẫn ngon nhất trong những năm đầu tiên. Rượu Riesling d'Alsace thường rất khô với độ axit thanh khiết. Chúng là những loại rượu có độ đậm đặc cao, bao phủ vòm miệng. Những loại rượu này có khả năng lão hóa đặc biệt tốt, với niên vụ chất lượng có thể để được tới 20 năm. Điều này có lợi vì hương vị trong rượu vang Alsace thường sẽ mở ra sau ba năm, phát triển hương vị mềm mại và nhiều trái cây hơn.[32] Riesling rất phù hợp với vụ thu hoạch muộn Vendange Tardive và Sélection de Grains Nobles bị nhiễm nấm Botrytis, với độ axit tốt giúp duy trì vị ngọt của rượu.

Riesling là một trong những giống nho được phép trồng ở các địa điểm grand cru của Alsace, cùng với Muscat, Gewürztraminer và Pinot gris.[34]

Úc và New Zealand

Tập tin:Opera House wine detail2.JPG
Chữ mạ vàng trên chai rượu vang sưu tầm được từ Nhà hát Opera Sydney.

Năm 1838, William Macarthur trồng nho Riesling gần Penrith ở New South Wales.[35] Riesling là giống nho trắng được trồng nhiều nhất ở Úc cho đến đầu những năm 1990 khi Chardonnay trở nên phổ biến hơn nhiều.[33] Riesling vẫn phát triển mạnh ở Great Southern của Tây Úc (đặc biệt là Mt Barker, Frankland River và Porongurup), và ở Nam Úc trong Thung lũng Clare, và đặc biệt là ở các khu vực Watervale và xung quanh Polish Hill River, và Thung lũng Eden mát mẻ hơn và High Eden. Khí hậu ấm áp hơn của Úc tạo ra những trái nho có vỏ dày hơn, đôi khi dày gấp bảy lần so với nho trồng ở Đức.[27] Nho chín trong đất thoát nước tốt bao gồm đất đỏ trên đá vôi và đá phiến, tạo ra một loại rượu nhẹ, khi trưởng thành sẽ tạo ra hương thơm và vị nướng, mật ong và chanh. Thông thường, rượu Riesling của Úc được lên men ở nhiệt độ thấp trong các thùng thép không gỉ mà không bị oxy hóa, sau đó được đóng chai sớm hơn.[36]

Rượu Riesling của Úc được biết đến với kết cấu sánh mịn và hương vị trái cây họ cam quýt khi còn trẻ, cùng sự cân bằng mượt mà giữa độ tươi mát và độ chua khi trưởng thành. Rượu Riesling bị nhiễm nấm Botrytis có nồng độ hương vị cực kỳ cao, được so sánh một cách tích cực với mứt chanh.[37]

Riesling được trồng lần đầu tiên ở New Zealand vào những năm 1970 và phát triển mạnh trong khí hậu tương đối mát mẻ của khu vực Marlborough và các vụ thu hoạch muộn ở vùng Nelson. So với rượu Riesling của Úc, rượu vang New Zealand nhẹ hơn và tinh tế hơn, có độ ngọt từ ngọt đến khô.[38] Central Otago, quê hương của rượu vang khí hậu mát mẻ, gần đây đã nổi lên như một khu vực khác sản xuất rượu Riesling mang đậm dấu ấn thổ nhưỡng.

Áo

Riesling của Áo là giống nho trắng hàng đầu thứ hai sau giống nho bản địa Grüner Veltliner.[39] Rượu Riesling của Áo thường có độ đậm đặc cao, bao phủ vòm miệng và tạo ra hương vị rõ ràng mạnh mẽ cùng với hương thơm hấp dẫn. Một đặc điểm nổi bật của rượu Riesling Áo là hậu vị kéo dài với chút hương vị tiêu trắng. Giống nho này phát triển mạnh trong khí hậu mát mẻ và đất đá granit và mica thoát nước tốt của vùng Wachau, nơi luật rượu vang Áo cho phép tưới tiêu. Với nồng độ cồn thường ở mức khoảng 13%, nó có hàm lượng cồn tương đối cao đối với giống Riesling và thường đạt đỉnh cao sau 5 năm.[36] Rượu Riesling của Áo không nổi tiếng về độ ngọt và chủ yếu là khô, rất ít nho bị ảnh hưởng bởi nấm botrytis.

Hoa Kỳ

Tập tin:Columbia valley Riesling.jpg
Một loại rượu Riesling từ vùng Columbia Valley AVA thuộc tiểu bang Washington.

Vào cuối thế kỷ XIX, những người nhập cư Đức đã mang theo giống nho Riesling, mượn tên của Lâu đài Johannisberg để đánh dấu nguồn gốc của giống nho này. "Johannisberg Riesling" trở thành tên gọi chung cho Riesling cho đến khi một thỏa thuận giữa Hoa Kỳ và EU cấm sử dụng tên gọi này vào năm 2006.[40] New York, đặc biệt là vùng Finger Lakes, là một trong những nơi sản xuất Riesling sớm nhất ở Hoa Kỳ. Việc trồng trọt bắt đầu xuất hiện ở California vào năm 1857 và tiếp theo là ở bang Washington vào năm 1871.[36]

Riesling New York thường có đặc điểm là vị nhẹ, sủi bọt và hương vị cũng nhẹ nhàng, êm dịu. Rượu có thể năng động nhưng hiếm khi mạnh mẽ, và có độ ngọt từ khô đến ngọt. New York cũng là một nhà sản xuất rượu vang đá nổi tiếng dựa trên Riesling, mặc dù phần lớn rượu vang đá New York được làm từ Vidal blanc và Vignoles.

Ở California, Riesling kém phổ biến hơn nhiều so với Chardonnay và không được trồng phổ biến. Một ngoại lệ đáng chú ý là sự phát triển ngày càng tăng của các loại rượu vang tráng miệng Late Harvest chất lượng cao. Cho đến nay, các loại rượu vang Late Harvest được sản xuất thành công nhất nằm ở Thung lũng Anderson và Alexander, nơi thời tiết có nhiều khả năng khuyến khích sự phát triển của nấm botrytis cần thiết. Rượu Riesling đến từ California có xu hướng mềm mại hơn, đậm đà hơn và có hương vị đa dạng hơn so với rượu Riesling "điển hình" của Đức.

Ở vùng Tây Bắc Thái Bình Dương, có một sự tương phản rõ rệt trong sản xuất rượu Riesling. Mặc dù Oregon từng được coi là điểm đến đầy hứa hẹn cho giống nho này, nhưng rượu vang theo phong cách Burgundy đã chiếm ưu thế, trong khi ở Washington, các nhà sản xuất lớn như Chateau Ste. Michelle đã tiên phong trong sự phát triển của rượu Riesling.[41] Chateau Ste. Michelle ủng hộ phong cách Đức và hợp tác với công ty nổi tiếng của Đức, Tiến sĩ Ernest Loosen, để tạo ra các loại rượu vang đặc biệt như thương hiệu Eroica. Với sản lượng hàng năm hơn 2.000.000 thùng, Chateau Ste. Michelle là nhà sản xuất rượu vang Riesling hàng đầu thế giới về số lượng. Năm 2007, Pacific Rim Winemakers, một nhà máy rượu vang khác ở vùng Tây Bắc Thái Bình Dương thuộc sở hữu của Randall Grahm ở Bonny Doon, đã xây dựng cơ sở sản xuất rượu vang đầu tiên tại Red Mountain AVA dành riêng hoàn toàn cho sản xuất rượu Riesling.[42] Rượu Riesling từ khu vực này có độ ngọt từ khô đến ngọt, và có độ giòn nhẹ, rất dễ uống. Thường sẽ có hương vị đào và khoáng chất dễ nhận biết.

Ở Michigan, nơi các vùng Old Mission Peninsula và Leelanau Peninsula AVA (gần Traverse City) nổi tiếng với rượu vang đá, Riesling là một giống nho khá phổ biến, một phần là do tính phù hợp của nó cho mục đích đó.[43][44]

Riesling cũng được trồng ở các vùng khác, bao gồm cả những vùng lạnh hơn của các tiểu bang tương đối ấm áp như Oklahoma (nơi nó thậm chí còn được làm thành rượu vang đá[45]) và Texas.[46]

Riesling cũng được trồng trên khắp các vùng ở Ohio và được sản xuất và bán tại các nhà máy rượu vang từng đoạt giải thưởng trên toàn tiểu bang.

Canada

Ở Ontario, Riesling thường được dùng để làm rượu vang đá, loại rượu này nổi tiếng với độ đậm đà và phức tạp.[37] Niagara là một nhà sản xuất rượu vang đá lớn nói chung, sánh ngang với Đức. Rượu vang Late Harvest và một số loại rượu vang sủi bọt được sản xuất từ ​​Riesling ở Niagara nhưng rượu vang để bàn từ khô đến hơi ngọt chiếm phần lớn sản lượng. Khí hậu của vùng này thường khá ấm áp vào mùa hè, điều này làm tăng thêm độ đậm đà cho rượu vang. Người sáng lập St. Urbanshoff ở Mosel, Herman Weiss, là một người tiên phong trong ngành trồng nho hiện đại của Niagara, bán giống nho Riesling Mosel của mình cho nhiều nhà sản xuất ở phía tây Niagara (những cây nho này hiện đã hơn 20 năm tuổi). Giống nho này và cái nóng mùa hè của Niagara tạo ra những loại rượu vang tươi sáng độc đáo và thường xuất hiện trong các phiên bản khô thú vị. Nhiều nhà sản xuất và nhà phê bình rượu vang cho rằng những sản phẩm tốt nhất của Niagara đến từ vùng Vách đá Niagara, bao gồm Short Hills Bench, 20 Mile Bench và Beamsville Bench.

Tại British Columbia, Riesling thường được trồng để làm rượu vang đá, rượu vang để bàn và rượu vang sủi bọt kiểu sekt, một ví dụ nổi bật là Cipes Brut.

Tại Nova Scotia, đặc biệt là vùng Annapolis Valley, Riesling đang cho thấy nhiều triển vọng, được hình thành bởi những ngày hè ấm áp với đêm mát mẻ và mùa vụ kéo dài. Khí hậu ven biển kết hợp với đất phù sa băng hà góp phần tạo nên những đặc điểm thú vị đang được thể hiện.

Các vùng khác

Riesling cũng được trồng rộng rãi ở Luxembourg (nơi nó chiếm khoảng 12% diện tích vườn nho), Hungary, Ý, đặc biệt là Friuli-Venezia Giulia, Croatia, Nam Phi, Chile và Trung Âu, đặc biệt là Romania và Moldova, Serbia, Kazakhstan và Uzbekistan.

Sản lượng

Tập tin:Spatlese Riesling from Mosel.jpg
Một loại rượu Riesling chất lượng tương đương Spätlese của Đức từ vùng Mosel.

Trong sản xuất rượu vang, đặc tính nhạy cảm của giống nho Riesling đòi hỏi phải xử lý đặc biệt trong quá trình thu hoạch để tránh làm dập hoặc bầm tím vỏ nho. Nếu không cẩn thận, vỏ nho bị vỡ có thể tiết ra tannin vào nước ép, tạo ra vị chát rõ rệt và làm mất cân bằng hương vị và mùi thơm của rượu Riesling.

Rượu vang ngon nhất khi ở trạng thái "tươi nhất", vì vậy nho và nước ép có thể được làm lạnh thường xuyên trong suốt quá trình sản xuất rượu. Lần thứ nhất, ngay sau khi thu hoạch để bảo quản hương vị tinh tế hơn của nho. Lần thứ hai, sau khi được ép bằng máy ép túi và ngay trước khi lên men. Trong quá trình lên men, rượu được làm lạnh trong các thùng lên men bằng thép không gỉ được kiểm soát nhiệt độ ở mức từ 10 đến 18 °C (50 đến 64 °F). Điều này khác với rượu vang đỏ thường lên men ở nhiệt độ từ 24 đến 29 °C (75 đến 84 °F).

Không giống như Chardonnay, hầu hết rượu Riesling không trải qua quá trình lên men malolactic. Điều này giúp bảo tồn đặc tính chua, có tính axit của rượu, tạo nên hương vị "giải khát" đặc trưng của Riesling. (Các nhà sản xuất Sauvignon blanc và Pinot grigio thường tránh quá trình lên men malolactic vì lý do tương tự.) Rượu Riesling thường được xử lý bằng phương pháp ổn định lạnh, trong đó rượu được bảo quản ở nhiệt độ ngay trên điểm đóng băng. Rượu được giữ ở nhiệt độ này cho đến khi phần lớn axit tartaric kết tinh và kết tủa ra khỏi rượu. Điều này giúp ngăn ngừa sự kết tinh của axit (thường được gọi là "kim cương rượu") trong chai.[47] Sau đó, rượu thường được lọc lại để loại bỏ bất kỳ men hoặc tạp chất còn sót lại nào.

Trong nghề trồng nho, hai yếu tố chính trong việc trồng nho Riesling là giữ cho nó "Dài & Thấp", có nghĩa là điều kiện lý tưởng cho Riesling là khí hậu cho phép chín chậm và kéo dài, cùng với việc cắt tỉa đúng cách để giữ năng suất thấp và hương vị đậm đặc.[22]

Với thực phẩm

Riesling là một loại rượu đa năng để kết hợp với thức ăn, vì nó cân bằng giữa đường và độ axit. Nó có thể được kết hợp với cá trắng hoặc thịt lợn, và là một trong số ít loại rượu vang có thể chịu được hương vị và gia vị mạnh mẽ của ẩm thực Thái Lan và Trung Quốc.[48] Hương thơm đặc trưng của rượu Riesling là hương hoa, trái cây nhiệt đới và khoáng chất (như đá phiến hoặc thạch anh), mặc dù theo thời gian, rượu sẽ có thêm mùi xăng như đã đề cập ở trên.

Riesling hầu như không bao giờ được lên men hoặc ủ trong thùng gỗ sồi mới (mặc dù các thùng gỗ sồi cũ lớn thường được sử dụng để bảo quản và ổn định rượu vang Riesling ở Đức và Alsace).[49] Điều này có nghĩa là rượu Riesling có xu hướng nhẹ hơn và do đó phù hợp với nhiều loại thực phẩm hơn. Độ chua/ngọt sắc nét trong rượu Riesling có thể tạo sự cân bằng tốt cho các loại thực phẩm có hàm lượng muối cao. Ở Đức, bắp cải đôi khi được nấu với rượu Riesling để giảm mùi của rau.

Cũng như các loại rượu vang trắng khác, rượu Riesling khô thường được phục vụ ở nhiệt độ mát 11 °C (52 °F). Rượu Riesling ngọt hơn thường được phục vụ ở nhiệt độ ấm hơn.

Các giống nhân bản

Có rất nhiều giống nhân bản thương mại của Riesling, với các đặc tính hơi khác nhau. Ở Đức, khoảng 60 giống nhân bản được cho phép, và nổi tiếng nhất trong số đó được nhân giống từ những cây nho trong vườn nho của Lâu đài Johannisberg. Hầu hết các quốc gia khác đều lấy nguồn giống Riesling trực tiếp từ Đức, nhưng đôi khi chúng được nhân giống dưới các tên gọi khác nhau.

Riesling Đỏ

Một phiên bản rất hiếm của Riesling gần đây nhận được nhiều sự chú ý hơn là Riesling Đỏ (Roter Riesling). Như tên gọi cho thấy, đây là một giống nhân bản Riesling có vỏ màu đỏ (màu vỏ thường thấy ở, ví dụ, Gewürztraminer), nhưng không phải là giống nhân bản có vỏ màu sẫm, tức là nó vẫn là một giống nho làm rượu vang trắng. Nó được coi là một đột biến của Riesling Trắng, nhưng một số chuyên gia đã đề xuất mối quan hệ ngược lại, tức là Riesling Đỏ có thể là tiền thân của Riesling Trắng.[13] Một lượng nhỏ Riesling Đỏ được trồng ở Đức và Áo. Năm 2006, nhà máy rượu vang Fritz Allendorf ở Rheingau đã trồng những gì được cho là lượng nho Riesling đỏ thương mại đầu tiên.[50] Để làm phức tạp thêm vấn đề, "Riesling đỏ" cũng được sử dụng như một từ đồng nghĩa với nho Traminer vỏ đỏ (chẳng hạn như Savagnin rose của Klevener de Heiligenstein) và giống nho Hanns ít được biết đến, là một loại cây trồng từ hạt của Roter Veltliner. Roter Riesling không liên quan gì đến Schwarzriesling.

Lai giống

Vào cuối thế kỷ 19, các nhà làm vườn người Đức đã dành nhiều nỗ lực để phát triển các giống lai Riesling mới nhằm tạo ra một giống nho linh hoạt hơn, ít khó tính hơn nhưng vẫn giữ được một số đặc điểm thanh lịch của Riesling. Nổi bật nhất là Müller-Thurgau được phát triển tại Viện Nghiên cứu Giống nho Geisenheim vào năm 1882, là giống lai giữa Riesling và Madeleine Royale (mặc dù từ lâu người ta tin rằng đó là Riesling x Silvaner). Các giống lai Riesling/Silvaner khác bao gồm giống nho Scheurebe và Rieslaner được ưa chuộng ở vùng Palatinate. Kerner, một giống lai giữa Riesling và giống nho rượu vang đỏ Trollinger, là một giống lai chất lượng cao gần đây đã vượt qua Riesling về diện tích trồng.[51]

Các giống lai có Riesling là giống bố mẹ đầu tiên bao gồm Arnsburger, Ehrenfelser, Floricica, Manzoni bianco và Müller Thurgau. Những giống lai có Riesling là giống bố mẹ thứ hai bao gồm Arnsburger, Kerner và Rieslaner.[52]

Tên gọi

Tập tin:Vino Rizling rajnski, Štrigova.jpg
Một chai rượu Riesling vùng Rhein/Rizling rajnski từ miền Bắc Croatia.

Nhiều loại nho mang tên Riesling nhưng không phải là Riesling thực sự. Ví dụ:

  • Welschriesling là một giống không liên quan, phổ biến ở Áo, Croatia, Cộng hòa Séc, Hungary và Romania, và cũng có thể được dán nhãn là Riesling Italico, Welsch Rizling, Olasz Rizling hoặc Laski Rizling.
  • Schwarzriesling (Riesling Đen) là tên tiếng Đức của Pinot Meunier, một loại nho được sử dụng trong rượu Champagne, nhưng cũng được trồng ở miền Nam nước Đức.
  • Cape Riesling là tên tiếng Nam Phi của giống nho Crouchen của Pháp.
  • Gray Riesling thực chất là Trousseau gris, một giống nho đột biến màu trắng của nho rượu vang Bastardo.
  • White Riesling là Riesling 'thực sự', còn được gọi là Johannisberg Riesling (được đặt theo tên của lâu đài Johannisberg nổi tiếng) và Rhine Riesling (= Riesling Renano ở Ý, đôi khi là Rheinriesling ở Áo).[52]

Xem thêm

Tham khảo

  1. ^ "American Heritage® Dictionary of the English Language, Fifth Edition". The Free Dictionary. Truy cập ngày 13 tháng 12 năm 2021.
  2. ^ J. Robinson (ed) The Oxford Companion to Wine Third Edition, Oxford University Press 2006, p. 746: "Vine varieties", ISBN 0-19-860990-6.
  3. ^ a b Wine & Spirits Education Trust "Wine and Spirits: Understanding Wine Quality" pp. 6-9, Second Revised Edition (2012), London, ISBN 9781905819157.
  4. ^ German Wine Institute: German Wine Statistics 2015-2016 Lưu trữ ngày 28 tháng 9 năm 2020 tại Wayback Machine.
  5. ^ CIVA website Lưu trữ ngày 9 tháng 4 năm 2006 tại Wayback Machine, read on September 9, 2007.
  6. ^ a b Freddy Price, Riesling Renaissance Mitchell Beazley 2004, pp. 16-18 ISBN 1-84000-777-X.
  7. ^ http://www.graf-von-katzenelnbogen.de/ Lưu trữ ngày 6 tháng 8 năm 2020 tại Wayback Machine The History of the County of Katzenelnbogen and the First Riesling of the World.
  8. ^ Winzerfreunde Rüsselsheim - facsimile and translation of the 1435 document (bằng tiếng Đức).
  9. ^ Một tài liệu tham khảo trước đó từ năm 1402 tại thành phố Worms (Đức) đôi khi được trích dẫn là không chính xác và dựa trên sự hiểu sai từ những năm 1960; xem Guthier, Simeon. "Alte Rebsorten. Forschungsstand, Verbreitung, Neuzüchtungen". Weingeschichte in Rheinhessen. Institute for Regional Studies Mainz. Truy cập ngày 12 tháng 12 năm 2022.
  10. ^ Oz Clarke, The Encyclopedia of Grapes Websters International Publishers 2001, p. 192 ISBN 0-15-100714-4.
  11. ^ Freddy Price, Riesling Renaissance Mitchell Beazley 2004, pp. 90-92 ISBN 1-84000-777-X.
  12. ^ Freddy Price, Riesling Renaissance Mitchell Beazley 2004, p. 118 ISBN 1-84000-777-X.
  13. ^ a b Wein-Plus Glossar: Roter Riesling Lưu trữ ngày 18 tháng 8 năm 2016 tại Wayback Machine, accessed on 13 January 2013.
  14. ^ Owen Bird, Rheingold - The German Wine Renaissance, Arima Publishing 2005, p. 91 ISBN 978-1-84549-079-9
  15. ^ Michael Broadbent, Vintage Wines Little, Brown 2002 pg 343 ISBN 0-15-100704-7
  16. ^ [1] Lưu trữ ngày 18 tháng 6 năm 2013 tại Wayback MachineJancis Robinson.com: Exploding myths about German wine.
  17. ^ Michael Broadbent, Vintage Wines Little, Brown 2002 p. 344 ISBN 0-15-100704-7.
  18. ^ Riesling Report issue #13 March/April 2002, pp. 8-13: The Rewards of Cellaring Riesling Lưu trữ ngày 4 tháng 12 năm 2017 tại Wayback Machine.
  19. ^ a b Owen Bird (2005). Rheingold - The German Wine Renaissance. Arima Publishing. tr. 90–97. ISBN 978-1-84549-079-9.
  20. ^ P. Winterhalter (1991). "1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene (TDN) formation in wine. 1. Studies on the hydrolysis of 2,6,10,10-tetramethyl-1-oxaspiro[4.5]dec-6-ene-2,8-diol rationalizing the origin of TDN and related C13 norisoprenoids in Riesling wine". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 39 (10): 1825–1829. Bibcode:1991JAFC...39.1825W. doi:10.1021/jf00010a027.
  21. ^ History of Schloss Johannisberg Lưu trữ ngày 16 tháng 7 năm 2006 tại Wayback Machine.
  22. ^ a b Oz Clarke, The Encyclopedia of Grapes Websters International Publishers 2001, p. 194 ISBN 0-15-100714-4.
  23. ^ Jancis Robinson, Vines, Grapes and Wines Mitchell Beazley 2002 p. 105 ISBN 1-85732-999-6.
  24. ^ "Riesling". Deutsches Weininstitut (bằng tiếng English). Truy cập ngày 20 tháng 8 năm 2025.{{Chú thích web}}: Quản lý CS1: ngôn ngữ không rõ (liên kết)
  25. ^ Andrew Ellson, Roll out the riesling, German wines are making a comeback, in: The Times dated 9 December 2019.
  26. ^ Wine Spectator Magazine, Wine in Northern Europe September 30th, 2006 p. 124.
  27. ^ a b Oz Clarke, The Encyclopedia of Grapes Websters International Publishers 2001, p. 195 ISBN 0-15-100714-4.
  28. ^ Stuart Walton, Understanding, Choosing and Enjoying Wine Hermes House 2006, p. 70 ISBN 1-84081-177-3.
  29. ^ Oz Clarke, The Encyclopedia of Grapes Websters International Publishers 2001, p. 197 ISBN 0-15-100714-4.
  30. ^ Oz Clarke, The Encyclopedia of Grapes Websters International Publishers 2001, p. 193 ISBN 0-15-100714-4.
  31. ^ According to French regulations as of 2011, this variety may only be planted in Moselle, Bas-Rhin and Haut-Rhin.
  32. ^ a b Stuart Walton, Understanding, Choosing and Enjoying Wine Hermes House 2006, p. 74 ISBN 1-84081-177-3
  33. ^ a b Oz Clarke, The Encyclopedia of Grapes Websters International Publishers 2001, p. 198 ISBN 0-15-100714-4.
  34. ^ Stuart Walton, Understanding, Choosing and Enjoying Wine Hermes House 2006, p. 121 ISBN 1-84081-177-3.
  35. ^ Queensland Government Wine Development-Riesling Lưu trữ ngày 20 tháng 7 năm 2008 tại Wayback Machine.
  36. ^ a b c Oz Clarke, The Encyclopedia of Grapes Websters International Publishers 2001, p. 199 ISBN 0-15-100714-4.
  37. ^ a b Stuart Walton, Understanding, Choosing and Enjoying Wine Hermes House 2006, p. 75 ISBN 1-84081-177-3.
  38. ^ Stuart Walton, Understanding, Choosing and Enjoying Wine Hermes House 2006, p. 71 ISBN 1-84081-177-3.
  39. ^ Karen MacNeil, The Wine Bible Workman Publishing 2001 p. 569 ISBN 1-56305-434-5.
  40. ^ Brostrom, Geralyn G; Brostrom, Jack (2009). The Business of Wine: An Encyclopedia. -: ABC-CLIO. tr. 9. ISBN 9780313354014.
  41. ^ "The Small Producers Driving the West Coast's Riesling Revival". SevenFifty Daily (bằng tiếng Anh). ngày 20 tháng 12 năm 2021. Truy cập ngày 19 tháng 2 năm 2022.
  42. ^ A. King "Bonny Doon has crush on Washington Riesling" p. 26, Wine Press Northwest Spring 2007.
  43. ^ Fruit Production 2005, U.S. Department of Agriculture, National Agricultural Statistics Service, Michigan Field Office, January 25, 2006, "Archived copy". Bản gốc lưu trữ ngày 6 tháng 1 năm 2007. Truy cập ngày 22 tháng 7 năm 2014.{{Chú thích web}}: Quản lý CS1: bản lưu trữ là tiêu đề (liên kết), accessed July 20, 2006
  44. ^ http://www.winesandvines.com/template.cfm?section=features&content=49688&ftitle=Michigan%20Ice%20Wine%20Rises%20When%20Mercury%20Falls Lưu trữ ngày 4 tháng 3 năm 2016 tại Wayback Machine.
  45. ^ "Oklahoma Wine and Food". Lưu trữ bản gốc ngày 29 tháng 7 năm 2012. Truy cập ngày 14 tháng 6 năm 2013.
  46. ^ [2] Lưu trữ ngày 28 tháng 7 năm 2013 tại Wayback Machine.
  47. ^ Dr. Yair Margalit, Winery Technology & Operations A Handbook for Small Wineries The Wine Appreciation Guild 1996, p. 89 ISBN 0-932664-66-0.
  48. ^ Karen MacNeil, The Wine Bible Workman Publishing 2001 p. 554 ISBN 1-56305-434-5.
  49. ^ "Riesling and Germany 2005" Lưu trữ ngày 25 tháng 8 năm 2006 tại Wayback Machine, Andrew Corrigan, eWineconsult.com.
  50. ^ Wein-Plus Magazine September 6, 2006: Allendorf sees red Lưu trữ ngày 12 tháng 5 năm 2011 tại Wayback Machine.
  51. ^ Stuart Walton, Understanding, Choosing and Enjoying Wine Hermes House 2006, p. 181 ISBN 1-84081-177-3.
  52. ^ a b Maul, Erika; Töpfer, Reinhard; Eibach, Rudolf (2007). "Vitis International Variety Catalogue". Institute for Grapevine Breeding Geilweilerhof (IRZ), Siebeldingen, Germany. Lưu trữ bản gốc ngày 13 tháng 10 năm 2008. Truy cập ngày 29 tháng 8 năm 2007.

Liên kết ngoài

Lấy từ “https://wikibeta.org/index.php?title=Riesling&oldid=7933052”