Schäufele

Schäufele (phát âm [ˈʃɔʏ̯fələ] hoặc "Schäuferle", "Schüfeli", "Schäuferla" và "Schäufelchen") là một món ăn truyền thống từ Franken ở miền nam nước Đức. "Schäufele" có nghĩa là xương bả vai của lợn, giải thích nguyên liệu chính của món ăn này được làm từ thịt vai lợn.

"Schäufele" ở Franken

"Schäufele" ở Baden

Công thức

Ở vùng Franken, phần thịt, bì lợn và xương được quay nguyên khối cùng nhau. Trước đó, bì lợn được khía theo hình chữ thập, nêm muối, tiêu và thì là rồi cho vào nồi hầm cùng với rau củ thái hạt lựu và hành tây, sau đó rưới bia lên và nướng trong lò khoảng hai đến ba giờ. Món quay hoàn thành khi thịt dễ dàng tách khỏi xương và bì lợn giòn, có màu vàng nâu. Món ăn được phục vụ kèm với nhiều món ăn phụ như nước xốt, knödel, salad trộn, dưa cải bắp, cải bắp đỏ và cải bắp xoăn.

Ở vùng Baden, thịt được ướp và hun khói trước khi hầm trong hỗn hợp nước dùng gồm nước, rượu vang trắng, giấm, hành tây, lá nguyệt quế và đinh hương trong khoảng hai đến hai tiếng rưỡi. Sau đó, món ăn được dùng kèm với salad khoai tây, trộn với nước xốt làm từ nước, muối, tiêu và giấm. Mặc dù có thể thưởng thức quanh năm, Schäufele ăn kèm salad khoai tây là bữa tối truyền thống vào đêm Giáng sinh ở nửa nam vùng Baden.

Ở Thụy Sĩ, Schäufele cũng được ướp và hun khói nhưng phục vụ đồ cùng đậu hoặc dưa cải bắp ăn kèm. Đây cũng là một món ăn Giáng sinh rất phổ biến.

Xem thêm

• Danh sách thực phẩm hun khói
• Cổng thông tin Ẩm thực
• Giăm bông