Tafelspitz

Tafelspitz

Tập tin:Tafelspitz.jpg
Xuất xứ	Áo
Thành phần chính	Thịt bò, táo và cải ngựa
Nấu ăn: Tafelspitz

Tafelspitz (tiếng Đức Tafelspitz, phát âm [ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s] ; trên cùng của bàn) là thịt bê hoặc thịt bò luộc trong nước dùng, ăn kèm với hỗn hợp táo băm nhỏ và cải ngựa. Đây là một món ăn cổ điển của ẩm thực Viên và phổ biến ở khắp Áo và bang Bavaria lân cận của Đức.

Franz Joseph I, Hoàng đế Áo, rất yêu thích món Tafelspitz. Theo sách giáo khoa nấu ăn chính thức năm 1912 được sử dụng trong các trường dạy nấu ăn của Đế quốc Áo-Hung, "Bàn ăn riêng của Bệ hạ không bao giờ thiếu một miếng thịt bò luộc ngon, đây là một trong những món ăn yêu thích của ngài."

Món ăn

Tafelspitz được ninh cùng với các loại rau củ và gia vị trong nước dùng. Món này thường được ăn kèm với khoai tây nướng thái lát và hỗn hợp táo băm nhỏ và cải ngựa hoặc kem chua trộn với hẹ.

Phần cắt

Tập tin:Rind-Ganz-plus.svg

Phần Tafelspitz nằm ở số 13.

Tafelspitz là tên gọi của phần thịt được sử dụng ở Áo, thường là từ một con bò đực non. Phần thịt này thường được biết đến ở Hoa Kỳ với tên gọi là standing rump hoặc thịt đùi bò, tùy thuộc vào cách gọi tên các phần thịt khác nhau. Phần thịt này ở Anh được gọi là "topside"; ở Úc, nó được gọi là rump cap. Ẩm thực Brazil đánh giá cao phần thịt tương tự như picanha để làm churrasco (món nướng). Đó là phần trên cùng phía sau của con bò, nơi đuôi mọc ra. Ngoài ra, nó cũng có thể là một phần thịt bò tương tự từ một con bò đực non, được treo đúng cách, với lớp mỡ trắng chắc (không phải màu vàng). Lớp mỡ có thể được giữ lại để ngăn thịt bị khô.

Các người bán thịt ở Áo đặt tên riêng cho hầu hết mọi thớ cơ của thịt bò. Riêng chân sau được chia thành 16 vết cắt: ví dụ như Hüferscherzl, Hüferschwanzl, Nuss, Wadlstutzen, Gschnatter, Schwarzes Scherzl, Weißes Scherzl, Dünnes Kügerl và Schalblattel (còn gọi là Fledermaus).

Xem thêm

• Thịt bò luộc, món ăn truyền thống của tầng lớp lao động Anh
• Pot-au-feu, món ăn truyền thống của Pháp