Schweinshaxe
Schweinshaxe (phát âm tiếng Đức: [ˈʃvaɪnshaksə] <phonos file="De-Schweinshaxe.ogg"></phonos>; nghĩa đen là 'chân giò lợn'), trong ẩm thực Đức, là món chân giò heo nướng (hoặc khớp giò heo).[1] Chân giò heo là phần cuối của chân lợn, ngay phía trên mắt cá chân và bên dưới phần thịt đùi. Món này đặc biệt phổ biến ở Bavaria với tên gọi Schweinshaxn (phát âm [ˈʃvaɪnshaksn̩]) hoặc Sauhax(n) ([ˈsao̯haks(n̩)]).[2] Một biến thể của món ăn này được biết đến ở một số vùng của Đức với tên gọi Eisbein, trong đó chân giò heo được ngâm chua và thường được luộc sơ.
Schweinshaxe là một trong những món ăn nông dân điển hình trước đây, trong đó các công thức được tạo ra để làm cho các phần thịt rẻ tiền và dai trở nên ngon miệng hơn (ví dụ như món Sauerbraten phổ biến với thịt bò). Những phần thịt rẻ tiền như vậy thường đòi hỏi thời gian chuẩn bị dài; Thịt đôi khi được ướp trong nhiều ngày, và đối với những miếng thịt lớn thì có thể lên đến một tuần. Sau đó, Schweinshaxe được nướng ở nhiệt độ thấp, thường là từ hai đến ba giờ, tùy thuộc vào kích thước.[cần dẫn nguồn]
Các món ăn kèm phổ biến nhất là các món khoai tây và bắp cải. Phiên bản Bavaria cổ điển được phục vụ với bánh bao khoai tây và bắp cải đỏ,[3] hoặc với dưa cải bắp và khoai tây.
Phiên bản Áo của món ăn này được gọi là Stelze ([ˈʃtɛltsə]) hoặc trong tiếng địa phương là Stötzn/Stelzn ([ˈʃtœˑtsn̩]). Nó thường được ướp hoặc luộc sơ trong nước muối hạt thì là và tỏi, nướng cho đến khi da giòn, và được phục vụ với mù tạt, cải ngựa và ớt ngâm.
Xem thêm
Tham khảo
- ^ Dawn Simonds, Best Food In Town: The Restaurant Lover's Guide to Comfort Food in the Midwest, Emmis Books, 2004, ISBN 1-57860-146-0
- ^ Gerhard Schulze,Die Erlebnisgesellschaft: Kultursoziologie der Gegenwart, Campus Verlag, 2005, ISBN 3-593-37888-4
- ^ Darwin Porter; Danforth Prince (ngày 2 tháng 12 năm 2009). Frommer's Germany 2010. John Wiley & Sons. tr. 308. ISBN 978-0-470-47073-2. Truy cập ngày 11 tháng 12 năm 2011.
liên kết ngoài
Tư liệu liên quan tới Schweinshaxe tại Wikimedia Commons
