Alpkäse

Đừng nhầm với Bergkäse.

Một lát pho mát Alpkäse

Alpkäse (tiếng Đức: [ˈalpˌkɛːzə]) là một loại pho mát được làm từ sữa bò ở vùng núi Alps (Áo, Ý, Thụy Sĩ và Đức). Nó được phân loại là pho mát kiểu Thụy Sĩ hoặc pho mát vùng núi Alps. Lần đề cập bằng văn bản đầu tiên về pho mát alpkäse từ Bern là vào năm 1548.

Tương tự như phần lớn các loại pho mát cứng/bán cứng, càng được ủ lâu thì hương vị càng đậm đà hơn.

Áo

Ngược lại, Alpkäse chỉ được sản xuất vào mùa hè từ tháng 5 đến tháng 9 trên những đồng cỏ núi cao trên 1500 m (đồng cỏ núi cao hoặc vùng núi Alps), nơi động vật được hưởng lợi từ các loại thảo mộc vùng núi cao. Do đó, Alpkäse là một sản phẩm theo mùa. Một ví dụ về Alpkäse của Áo là Vorarlberger Alpkäse hoặc Tiroler Alpkäse, cả hai đều đã được đăng ký là PDO.

Việc sản xuất Alpkäse gắn liền với tập quán chăn nuôi du mục truyền thống vùng núi cao.

Tiroler Alpkäse, còn được gọi là Tiroler Almkäse, có vỏ cứng và tên gọi của nó xuất hiện lần đầu tiên vào năm 1544. Vorarlberger Alpkäse có vỏ khô và hương vị nhẹ, hơi chua.

Xem thêm

• Danh sách pho mát Ý
• Danh sách pho mát
• Pho mát và các sản phẩm từ sữa Thụy Sĩ