Bước tới nội dung

Bánh mì Phục Sinh

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bánh mì Phục Sinh
Bánh mì Phục Sinh của Ý, bánh colomba pasquale. Đây là phiên bản Phục Sinh của hai món tráng miệng nổi tiếng của Ý trong dịp Giáng Sinh, panettone và pandoro.
LoạiBánh mì

Ở nhiều quốc gia châu Âu, đặc biệt là Trung và Đông Âu, có nhiều truyền thống khác nhau xoay quanh việc sử dụng bánh mì trong dịp lễ Phục Sinh. Theo truyền thống, tục lệ ăn bánh mì Phục Sinh hay bánh mì "lễ rước" ngọt có nguồn gốc từ Byzantium, Công giáo Đông phương và Giáo hội Chính thống giáo. Công thức làm bánh mì ngọt hay bánh mì "lên men bằng mật ong" có thể có từ thời Hy Lạp Homer dựa trên bằng chứng giai thoại từ các văn bản cổ điển.

Trung và Đông Âu

Kozunak, Kulich, Paska và Mazanec

Kozunak là bánh mì Phục Sinh truyền thống ở Bulgaria, Moldova và Bắc Macedonia. Kulich là một trong những loại bánh mì Phục Sinh truyền thống của Nga. Kolach là bánh mì Phục Sinh truyền thống ở Albania, Belarus, Hungary và Slovakia. Bánh mì Phục Sinh truyền thống ở Cộng hòa Séc được gọi là Mazanec. Bánh mì Phục Sinh truyền thống ở Serbia được gọi là Uskršnja Pogača. Bánh mì Phục Sinh của Ukraina được gọi là Paska (không nên nhầm lẫn với một món ăn khác, được gọi là paskha), thường là loại bánh mì trắng giàu dinh dưỡng được trang trí trên bề mặt bằng các biểu tượng, bao gồm thánh giá, hoa, bím tóc, lúa mì hoặc các họa tiết khác tượng trưng cho các khía cạnh của đức tin Chính thống giáo và Công giáo Đông phương.

Romania và Moldova cũng có một loại bánh ngọt truyền thống cho lễ Phục Sinh gọi là Pască (thuật ngữ Pasca có nghĩa là "Lễ Phục Sinh" trong tín ngưỡng Chính thống giáo Đông phương, tương tự như Pâques trong tiếng Pháp. Nó có nguồn gốc từ tiếng Do Thái pesah). Bánh Pască của Romania được làm bằng phô mai (và cũng có thể bao gồm trái cây, các loại hạt hoặc sô cô la để trang trí). Nó thường được tìm thấy cùng với một loại bánh ngọt truyền thống khác mà người Romania làm cho lễ Phục Sinh và Giáng Sinh gọi là Cozonac.[1]

Pinca và Poprtnik

Pinca là một loại bánh mì Phục Sinh phổ biến ở Áo, Croatia, Montenegro và Slovenia. Poprtnik là một loại bánh mì bản địa của Slovenia. Nó được trang trí bằng các họa tiết hoa phức tạp và cũng có thể kết hợp nhiều biểu tượng khác nhau liên quan đến lễ Phục Sinh.

Syrnyk

Syrnyk là một loại bánh mì nhanh với phô mai (tương tự như bánh phô mai) mà trong văn hóa Chính thống giáo Ukraina thường được đưa vào giỏ thức ăn Phục Sinh mang đến nhà thờ để được ban phước cùng với giăm bông, xúc xích, gia vị, sô cô la, phô mai và các loại thực phẩm khác bị cấm trong Mùa Chay. Bột bánh mì nhanh được làm từ trứng và bơ, phô mai tươi, phô mai kem, mật ong, quả óc chó, hạnh nhân, vỏ cam kẹo, kem và quế.[2]

Babka và Placek

Bài chi tiết: Lễ Phục Sinh ở Ba Lan
Bánh baba men nở trang trí với kem phủ, nho khô và các chi tiết trang trí lễ Phục Sinh.

Baba hay babka là một loại bánh của Ba Lan được làm cho Chủ nhật Phục Sinh,[3] nhưng không nên nhầm lẫn với bánh mì babka của người Do Thái Ba Lan. Bánh babka truyền thống cao và hình trụ, thường được nướng trong khuôn kiểu bundt. Nó thường chứa nho khô, succade hoặc kẹo trái cây, và có thể được phủ kem lên trên. Nó cũng được làm ở các vùng phía tây của Belarus và Ukraina và ngọt hơn nhiều so với paska. Placek là một loại bánh mì Phục Sinh truyền thống khác ở Ba Lan.

Đức

Bánh Osterzopf kiểu Đức với nam việt quất và hạt dẻ cười.

Trong những tuần trước lễ Phục Sinh, người ta bán loại bánh mì đặc biệt dành cho lễ Phục Sinh (tiếng Đức: Osterbrot, <phonos file="GT Osterbrot.ogg">listen</phonos>). Loại bánh này được làm từ bột men, nho khô và hạnh nhân vụn. Thường thì bánh được cắt thành từng lát và phết bơ. Mọi người thưởng thức bánh này vào bữa sáng hoặc bữa trà chiều (tiếng Đức: Kaffee und Kuchen, nghĩa đen là 'cà phê và bánh ngọt').

Hà Lan

Xem thêm: Kerststol

Bánh mì Phục Sinh của Hà Lan được gọi là 'stol', một loại bánh mì trái cây với nho khô và thường được nhồi nhân hạnh nhân. Đây cũng là loại bánh mì được ăn trong dịp Giáng Sinh.

Ý

Bài chi tiết: Lễ Phục Sinh ở Ý

Casatiello

bánh casatiello Ý

Casatiello (tiếng Napoli: casatiéllo;[4] tiếng Ý: casatello) là một loại bánh mì mặn có men nở có nguồn gốc từ Naples, được chế biến trong dịp lễ Phục Sinh. Các nguyên liệu cơ bản của nó là bột mì, mỡ lợn, pho mát, xúc xích Ý, tóp mỡ, trứng và hạt tiêu đen. Tên của bánh mì có lẽ bắt nguồn từ từ caso trong tiếng Napoli (tiếng Ý: cacio, 'pho mát', do đó là casatiello), một thành phần trong bột làm bánh.[5]

Colomba pasquale

Colomba pasquale hay colomba di Pasqua (nghĩa đen là 'chim bồ câu Phục Sinh') là một loại bánh mì truyền thống của Ý dành cho lễ Phục Sinh, là phiên bản Phục Sinh của hai món tráng miệng nổi tiếng của Ý trong dịp Giáng Sinh, panettone và pandoro. Bột làm colomba pasquale được làm theo cách tương tự như panettone, với bột mì, trứng, đường, men tự nhiên và bơ; không giống như panettone, nó thường chứa kẹo trái cây và không có nho khô. Bột sau đó được nặn thành hình chim bồ câu (colomba trong tiếng Ý) và cuối cùng được phủ đường ngọc trai và hạnh nhân trước khi nướng. Một số nhà sản xuất sản xuất các phiên bản khác, bao gồm một loại bánh mì phổ biến được phủ sô cô la.[6] Bánh colomba pasquale được thương mại hóa bởi thợ làm bánh và doanh nhân người Milan Angelo Motta như một phiên bản Phục Sinh của món bánh panettone đặc biệt dành cho Giáng sinh mà Motta foods đang sản xuất.[7]

Pastiera

bánh pastiera Ý

Pastiera là một loại bánh tart Napoli được làm từ lúa mì nấu chín, trứng, ricotta và được tẩm hương nước hoa cam. Nó thường được ăn vào dịp Lễ Phục Sinh.[8] Nhiều tác giả lặp lại những truyền thuyết về nguồn gốc của pastiera. Một câu chuyện liên hệ nó với nàng tiên cá Parthenope, người mà người Napoli cảm ơn vì giọng hát ngọt ngào của nàng bằng cách tặng nàng ricotta, bột mì, trứng, sữa, gia vị và đường; Parthenope đã đưa những nguyên liệu này cho các vị thần, những người đã làm ra pastiera từ đó.[9][10][11] Một câu chuyện khác liên hệ nó với lễ hội mùa xuân của nữ thần Ceres.[10]

Penia

Penia là một loại bánh mì ngọt có nguồn gốc từ vùng nông thôn nước Ý và được làm trong dịp lễ Phục Sinh. Các nguyên liệu bao gồm đường, bơ, trứng, hạt hồi và chanh.[12]

Pizza di Pasqua

Pizza di Pasqua của Ý

Pizza di Pasqua (nghĩa đen là 'Pizza Phục Sinh') là một loại bánh mặn có men nở đặc trưng của một số vùng ở miền trung nước Ý, được làm từ bột mì, trứng, phô mai pecorino và parmesan, theo truyền thống được dùng trong bữa sáng ngày Phục Sinh, hoặc như một món khai vị trong bữa trưa Phục Sinh, kèm theo trứng luộc đã được làm phép, bánh ciauscolo và rượu vang đỏ [13] hoặc, một lần nữa, được dùng trong buổi dã ngoại Thứ Hai Phục Sinh. Có hình dạng giống như bánh panettone, pizza di pasqua với phô mai là một sản phẩm đặc trưng của vùng Marche, nhưng cũng là của vùng Umbria (nơi, với tư cách là một sản phẩm thực phẩm truyền thống, nó đã được công nhận PAT). Cũng có một biến thể ngọt, với trái cây sấy khô hoặc không, đường và fiocca, tức là lớp phủ meringue với các hạt đường.[14] Theo truyền thống tôn giáo, pizza di pasqua nên được chuẩn bị vào Thứ Năm Tuần Thánh hoặc Thứ Sáu Tuần Thánh để chỉ ăn vào Lễ Phục Sinh, tức là vào cuối thời kỳ ăn chay và do Mùa Chay quy định.[15] Sau khi sẵn sàng, theo phong tục, người ta sẽ mang bánh pizza di pasqua đến nhà thờ để được ban phước cùng với các món ăn khác sẽ được dùng trong ngày lễ Phục Sinh.[16]

Sardinia

Ở Sardinia, Ý, bánh mì là một phần của bối cảnh xã hội rộng lớn. Nó là thực phẩm quan trọng nhất ở Sardinia, cũng như trên khắp nước Ý và Địa Trung Hải. "Bánh mì là điểm giao thoa của các mối quan tâm về kinh tế, chính trị, thẩm mỹ, xã hội, biểu tượng và sức khỏe".[17]:29  Bánh mì mang tính biểu tượng cho sự sống. Một câu tục ngữ của nông dân nói rằng, "Chie hat pane mai non morit — người có bánh mì thì không bao giờ chết".[17]:29  Kỳ nghỉ lễ Phục Sinh là một dịp mà bánh mì mang ý nghĩa biểu tượng. Bánh mì có ý nghĩa quan trọng đối với các mục đích tôn giáo. Luisa Fois đã mô tả bánh mì trong cuộc sống của bà sau khi kết hôn và trong kỳ nghỉ lễ Phục Sinh. Bánh mì được làm thành hình chữ thập để tượng trưng cho sự đóng đinh của Chúa Giê-su Kitô. Vì họ đã kết hôn, họ cần phải ăn nó cùng nhau. Họ sẽ chia sẻ cuộc sống của mình, và họ cũng phải chia sẻ "thập tự giá" của họ (gánh nặng cuộc sống) cùng nhau. "Bánh mì là sản phẩm của sự kết hợp của họ, và việc cùng nhau tiêu thụ nó đã khẳng định lại sự phụ thuộc lẫn nhau của họ".[17]:30  Từ đó, chúng ta hiểu rằng bánh mì cũng truyền tải một thông điệp, chứ không chỉ đơn thuần là một vật phẩm để tiêu thụ và phục vụ mục đích dinh dưỡng. Hai loại bánh mì Phục Sinh được mô tả trong bài báo của Counihan. Một loại có hai điểm nhọn và một quả trứng được phủ bằng một cây thánh giá. "Quả trứng và những điểm nhọn gợi nhớ đến những con chim đang bay nói về sự sinh sản, tình dục và sinh sản - những chủ đề cơ bản trong Lễ Phục Sinh và tiền thân ngoại giáo của nó".[17]:41  Loại bánh mì thứ hai được thiết kế không có hình dạng tổng thể, mà được nướng để bao quanh một quả trứng, với các chữ cái đầu BP được đặt trên đó. Các chữ cái đầu BP là viết tắt của buona Pasqua hay "Chúc mừng Lễ Phục Sinh". "Các chữ cái chứ không phải hình thức thể hiện ý nghĩa. Các chữ cái là biểu tượng của nền văn minh và ... ý nghĩa".[17]:41

Các loại

Hình ảnh Tên Tên địa phương Ẩm thực Tham khảo
Paska Паска

Paska
პასკა 		Ukraina
Belarus
Slovakia
Gruzia
Tập tin:Kulich pies.JPG
 Kulich Кулич Nga
Tập tin:Cozonac4.JPG
 Cozonac Козунак Bulgaria
Bắc Macedonia
România
Moldova
Tập tin:Pască.jpg
 Pasca (nhân phô mai) Pască

Паска

România
Moldova
Ukraina

(Bukovina)

Tập tin:Baba wielkanocna (Aw58).JPG
 Babka Baba wielkanocna

Бабка

Ba Lan
Tây Ukraina

(Galicia, Hutsul)

[18]
Tập tin:Crkva na Ceru 039.jpg
 Kolach Колач
Kolač
Fonott kalács 		Serbia
Hungary
Tập tin:Pinca 0410.jpg
 Pinca Pinca
Пинца 		Croatia
Montenegro
Tập tin:SkofjeloskiKruhkii1.JPG
 Bánh mì Phục Sinh Velikonocni kruhki Slovenia
Tập tin:Paskalya çöreği from Bulka Pastanesi.jpg
 Tsoureki
còn được gọi là paskalya çöreği 		τσουρέκι
չորեկ 		Hy Lạp
Armenia 		[19]
Tập tin:Hot cross buns from the store, Easter, April 2006.jpg
 Bánh mì thập tự Anh
Tập tin:Nakrajeny mazanec (4).JPG
 Mazanec Mazanec Séc
Tập tin:2016 1221 Kerststol.jpg
 Paasstol Paasstol Hà Lan
Tập tin:La Ni Colomba Pasquale, March 2011.jpg
 Colomba pasquale Colomba pasquale Ý
Pastiera Pastiera Ý
Pizza di Pasqua Pizza di Pasqua Ý
Tập tin:Torta dolce.JPG
 Pizza di Pasqua (biến thể ngọt) Pizza di Pasqua (sweet variant) Ý
Tập tin:Folar de Chaves (grande plano).jpg
 Folar Folar de Páscoa Bồ Đào Nha
Tập tin:Mico de Pascua (Torreblanca, Castellón).jpg
 Bánh mì Phục Sinh Tây Ban Nha Mona de Pasqua Valencia
Catalunya
Tây Ban Nha
Tập tin:Hornazo.jpg
 Hornazo Hornazo Tây Ban Nha
Tập tin:Osterbrot 2016 Hamburg 2.jpg
 Bánh mì Phục Sinh Osterbrot Đức

Tham khảo

  1. ^ "Pasca–Romanian Easter Bread with Cheese and fruits". Bản gốc lưu trữ ngày 17 tháng 9 năm 2012.
  2. ^ Fieldhouse, Paul. The World Religions Cookbook. Greenwood Press. tr. 85.
  3. ^ Davidson, Alan (ngày 21 tháng 8 năm 2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. ISBN 978-0-19-104072-6 – qua Google Books.
  4. ^ "Casatiéllo napoletano o Tòrtano? Quali le differenze?" (bằng tiếng Ý). ngày 27 tháng 3 năm 2016. Truy cập ngày 10 tháng 2 năm 2022.
  5. ^ D'Avossa, Laura (ngày 8 tháng 3 năm 2020). "Il casatiello napoletano, le origini, la storia, la simbologia". napolinpillole.it (bằng tiếng Ý). Bản gốc lưu trữ ngày 7 tháng 11 năm 2021. Truy cập ngày 5 tháng 11 năm 2021.
  6. ^ "Flamigni Panettone Box". Bản gốc lưu trữ ngày 4 tháng 9 năm 2011. Truy cập ngày 13 tháng 4 năm 2011. Chocolate version of Panettone
  7. ^ Porzio, Stanislao (2007). Il panettone. Storia, leggende, segreti e fortune di un protagonista del Natale. Datanova. ISBN 9788895092317.
  8. ^ Francesconi, Carola Jeanne (1995). La vera cucina di Napoli (bằng tiếng Italian). Roma: Newton. tr. 258. ISBN 8881830213.{{Chú thích sách}}: Quản lý CS1: ngôn ngữ không rõ (liên kết)
  9. ^ Marlena Spieler, Neapolitan Culture, Cuisine, and Cooking, 2018, ISBN 9781442251250, p. 19–20
  10. ^ a b Eli Rogosa, Restoring Heritage Grains, ISBN 1603586717, pp. 206–207.
  11. ^ Pasquale Guaglianone, Il naufragio previsto. Principessa Mafalda: l'ultimo tragico viaggio, 2012, ISBN 888901346X, p. 59
  12. ^ "Penia | Traditional Sweet Bread From Italy | TasteAtlas". www.tasteatlas.com. Truy cập ngày 4 tháng 3 năm 2023.
  13. ^ "La cucina delle feste: la crescia di formaggio" (bằng tiếng Ý). AIFB - Associazione italiana food blogger. ngày 11 tháng 4 năm 2014. Truy cập ngày 9 tháng 5 năm 2019.
  14. ^ "Torta di Pasqua dolce: la ricetta tipica della 'pizza' della colazione pasquale umbra" (bằng tiếng Ý). assisi news. ngày 14 tháng 4 năm 2019. Truy cập ngày 8 tháng 5 năm 2019.
  15. ^ "A Fano non é Pasqua senza la pizza al formaggio!" (bằng tiếng Ý). DestinationeFano. ngày 23 tháng 3 năm 2018. Truy cập ngày 8 tháng 5 năm 2019.
  16. ^ "Pizza di Pasqua (Crescia al formaggio)" (bằng tiếng Ý). Il Datterino di Artusi. ngày 31 tháng 3 năm 2018. Truy cập ngày 8 tháng 5 năm 2019.
  17. ^ a b c d e Counihan, Carole. The Anthropology of Food and Body: Gender, Meaning, and Power. New York: Routledge, 1999
  18. ^ Panasiuk, Liudmyla (ngày 22 tháng 4 năm 2019). "Великдень у традиціях. Забуті українські звичаї Пасхи від етнографів". Ukrainska Pravda.
  19. ^ Davidson, Alan (ngày 1 tháng 1 năm 1981). National & Regional Styles of Cookery: Proceedings : Oxford Symposium 1981. Oxford Symposium. ISBN 978-0-907325-07-9.

Liên kết ngoài

Wikimedia Commons có thêm hình ảnh và phương tiện về Bánh mì Phục Sinh.
Lấy từ “https://wikibeta.org/index.php?title=Bánh_mì_Phục_Sinh&oldid=7929760”