Kaipen
| Tập tin:Spicy Jaew Bong Sauce with kaipen.jpg Nước chấm jaew bong cay dùng với kaipen | |
| Loại | Món ăn vặt |
|---|---|
| Xuất xứ | Lào |
| Vùng hoặc bang | Luang Prabang |
| Thành phần chính | Tảo lục, tỏi, rau, hạt mè |
| |
Kaipen (Lỗi Lua trong Mô_đun:Unicode_data tại dòng 487: attempt to index field 'scripts' (a boolean value)., phát âm [kʰáj.pʰɛ̄n]) là một món ăn vặt của Ẩm thực Lào được làm từ tảo lục nước ngọt, tỏi, rau và hạt mè.
Kaipen được sản xuất tại miền bắc Lào và đặc biệt phổ biến ở thành phố Luang Prabang. Trong những tháng mùa đông khô (từ tháng 11 đến tháng 4), khi mực nước sông xuống thấp nhất, loại tảo xanh gọi là kai được thu hoạch từ đáy sông. Sau đó, tảo được rửa sạch và giã kỹ trong khoảng vài giờ, thường là bằng nước sạch bên ngoài lòng sông, rồi nén thành các khối. Một chất lỏng đã đun sôi và được tạo hương, gồm nước, ô liu xanh và đen cùng me, sau đó được rưới lên. Mỗi khối được ép dẹt trên một tấm nhựa rồi đặt lên chiếu cói phẳng. Tại đó, hạt mè và đôi khi cả tỏi khô thái lát, cà chua và hành tây được rắc lên trên. Các tấm chiếu sau đó được đặt ngoài trời trên một khung gỗ để phơi hoặc “nấu” dưới ánh nắng trong ít nhất 7 giờ. Sản phẩm hoàn chỉnh có hình dạng giống như một tấm lớn của nori (rong biển Nhật Bản). Các tấm Kaipen được đóng gói trong túi nhựa để bán lại.[1]
Kaipen giàu vitamin và khoáng chất, có hương vị tương tự nori nhưng hơi ngọt hơn, hơi đắng và có mùi thơm đặc trưng. Kai có thể ăn riêng hoặc dùng để tạo hương cho các món ăn khác. Cách chế biến phổ biến nhất là chiên nhanh (flash-frying), sau đó có thể ăn như khoai tây chiên.[2][3]
Một số ít người ở Lào ăn kaipen mà không cần nấu chín, mặc dù tính an toàn của cách ăn này vẫn còn gây tranh cãi vì đây là thực phẩm sống và hương vị cũng không ngon bằng kaipen được chiên nhanh, khi đó trở nên giòn hấp dẫn. Năm 2002, một số chợ tại Hoa Kỳ bắt đầu bán kaipen.[4]
Loại tảo này đôi khi được xác định là Cladophora sp. hoặc Dichotomosiphon tuberosus.[cần dẫn nguồn]
Tham khảo
- ^ "Kaipen". Bản gốc lưu trữ ngày 2 tháng 2 năm 2020. Truy cập ngày 12 tháng 10 năm 2018.
- ^ "Kaipen - Laos crispy river weed". ngày 14 tháng 3 năm 2015. Lưu trữ bản gốc ngày 12 tháng 10 năm 2018. Truy cập ngày 12 tháng 10 năm 2018.
- ^ "What is Kai Pen? A Delicious Vegan Snack from Northern Laos!". ngày 11 tháng 2 năm 2013. Lưu trữ bản gốc ngày 5 tháng 8 năm 2020. Truy cập ngày 12 tháng 10 năm 2018.
- ^ Fabricant, Florence (ngày 22 tháng 5 năm 2002). "In Laos, a Regional Specialty Goes Global". The New York Times. Lưu trữ bản gốc ngày 12 tháng 10 năm 2018. Truy cập ngày 12 tháng 10 năm 2018.