Bước tới nội dung

Kifli

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Kipferl
Hai chiếc bánh mì hình lưỡi liềm trên đĩa trắng
Hai chiếc bánh Kipferl, chiếc bên trái được ướp muối
LoạiBánh mì ổ nhỏ
BữaBữa sáng, giờ giải lao
Vùng hoặc bangChâu Âu
Nhiệt độ dùngĂn nóng hoặc ở nhiệt độ phòng
Thành phần chínhBột mì

Kipferl, kifli, kiflice, kifle hoặc cornuri là một loại bánh mì cuộn men truyền thống được cán mỏng và tạo hình thành hình lưỡi liềm trước khi nướng.

Đây là một loại bánh mì cuộn phổ biến ở phần lớn Trung Âu và các nước lân cận, được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau. Người ta cho rằng nó là nguồn cảm hứng cho bánh croissant của Pháp, có hình dạng rất giống nhưng được làm bằng loại bột khác.

Bánh kipfel cũ[cái gì?] được dùng để làm một loại bánh pudding ngọt gọi là Kipfelkoch.[1]

Tên gọi

Bánh mì cuộn hoặc bánh ngọt được gọi là:

Trong tiếng Thượng Đức cổ, Kipfa có nghĩa là "cọc xe ngựa" và đề cập đến các cọc hoặc "sừng" của một chiếc xe ngựa.[1] Vào thế kỷ 13, cách sử dụng đó đề cập đến một hình dạng bánh mì có nguồn gốc ngoại giáo.[1]

Các tên tiếng Séc, Slovak, Ba Lan, Slovenia, Ukraina và Nga bắt nguồn từ dạng thu nhỏ của từ tiếng Slav rogal hoặc rohel ("có sừng") mà lại bắt nguồn từ "rog/roh" ("sừng/phần nhô ra").[8] Một số ngôn ngữ khác sử dụng bản dịch đơn giản ("sừng", "cornulet").

Sự tương đồng giữa các từ "rohalyk" hoặc "rohlík" và từ tiếng Anh "roll" chỉ là sự trùng hợp ngẫu nhiên; các từ này không có liên quan về nguồn gốc. Gốc từ Slav "rog" có thể được liên kết một cách giả thuyết với động từ tiếng Đức "ragen" ("nhô ra").[8]

Bối cảnh

Kipferl là một loại bánh mì men truyền thống được cuộn thành hình lưỡi liềm. kipferl [de] của Áo là một cuộn lúa mì nhỏ có hai đầu nhọn.[2] Tu sĩ người Áo thế kỷ 17 Abraham a Sancta Clara đã mô tả cuộn bánh có hình lưỡi liềm, viết rằng "mặt trăng trong giai đoạn đầu tiên tỏa sáng như một chiếc kipfl", và lưu ý rằng có Kipferl ở nhiều hình dạng khác nhau: "vil lange, kurze, krumpe und gerade kipfel" ("nhiều kipfel dài, ngắn, cong và thẳng").[2]

Người ta tin rằng bánh mì hoặc bánh ngọt có hình dạng lưỡi liềm đã được dùng làm lễ vật dâng lên nữ thần mặt trăng, Selene, trong thời cổ đại.[1] Hình dạng này cũng gợi nhớ đến sừng; cả hai đều gắn liền với biểu tượng cổ đại và được coi là hình dạng bánh ngọt lâu đời nhất còn tồn tại.[9][1] Một loại bánh ngọt hình trăng khuyết được tạo ra một cách tự nhiên bằng cách vo tròn bột thành hình trụ.[cần dẫn nguồn]

Một danh sách các món ăn được dùng trong một tu viện thế kỷ 10 bao gồm panis lunatis, được mô tả là một loại bánh cuộn nhỏ hình lưỡi liềm thường được ăn trong những ngày ăn chay.[10]

Kipferl đã được ghi nhận ở Áo ít nhất từ ​​năm 1227 khi chúng được ghi lại ở Vienna dưới thời cai trị của Babenberg với tên gọi chipfen:[2][1]:4

dô brâchten im die pecken

chipfen und weiʒe flecken,

weiʒer dann ein hermelein.

— Jans der Enikel

Ở Áo, Kipferl được chính phủ chính thức công nhận là một món ăn truyền thống.[1] Theo Bộ Nông nghiệp, Vùng miền và Du lịch Áo, Kipferl có lẽ là một loại bánh ngọt truyền thống của tu viện được nướng cho lễ Phục sinh.[1] Chúng được mô tả là những cuộn bánh hình lưỡi liềm làm từ bột mì có men với nhiều hình dạng khác nhau và được ưa chuộng cho giờ giải lao uống cà phê và bữa sáng, đặc biệt là ở Vienna.[1]

Bánh Kipferl có thể đã truyền cảm hứng cho bánh croissant của Pháp có hình dạng tương tự, được làm từ bột bánh ngọt cán mỏng.[1][9]

Truyền thuyết về nguồn gốc

Một truyền thuyết ẩm thực phổ biến cho rằng bánh Kipferl được phát minh ở Vienna sau hoặc trong thời gian thành phố bị quân Ottoman bao vây.[1] Điều này có thể sai. Tin đồn có thể đã thay đổi theo thời gian, từ câu chuyện rằng những người thợ làm bánh đã làm bánh Kipferl để vinh danh chiến thắng, điều này có xu hướng chỉ ra một câu chuyện tương tự về chiến thắng ở Buda.

Một câu chuyện khác cho rằng khi lực lượng Cơ đốc giáo giải phóng Buda khỏi sự chiếm đóng của Ottoman vào năm 1686, những người thợ làm bánh của thị trấn đã ăn mừng chiến thắng vào ngày hôm sau bằng cách bán những cuộn bánh mì mới nướng có hình lưỡi liềm.[cần dẫn nguồn] Tuy nhiên, điều này đặt ra câu hỏi tại sao những người thợ làm bánh lại làm hình lưỡi liềm (một biểu tượng của Hồi giáo) thay vì một biểu tượng của Cơ đốc giáo. Một lời giải thích khả thi là những người sống sót ở Vienna khi đó đã tiêu thụ biểu tượng của kẻ thù.[cần dẫn nguồn]

Cách làm

Theo truyền thống, bánh Kipferl được làm bằng cách cắt những tấm bột men mềm thành hình tam giác, cuộn chúng thành hình lưỡi liềm và nướng. Không giống như bánh sừng bò (croissant) của Pháp, bánh Kipferl được làm từ bột mì thông thường, giống bánh mì hơn là bánh ngọt. Bánh Kipferl cũng mỏng và dài hơn bánh sừng bò. Bánh Kipferl có nhiều kích cỡ khác nhau; một số bánh nặng bằng một ổ bánh mì nhỏ.[cần dẫn nguồn]

Trong sản xuất công nghiệp, bột được trộn, cắt thành từng miếng nhỏ và đưa vào máy cán và cuộn.

Các loại

Thông thường

Tập tin:Кифле.jpg
Ở Serbia và Bắc Macedonia, Kipferl đôi khi được làm với pho mát và mè.
Tập tin:Kifli made with spelt flour (Serbian cuisine).jpg
Bánh kiflice làm từ lúa mạch tơ tự làm, nhân phô mai cừu và rắc hạt mè lên trên, được làm cho lễ Giáng sinh của người Serbia (ngày 7 tháng 1).

Khi ra khỏi lò, bánh mì cuộn có thể để nguyên hoặc phết nước để tạo độ bóng. Chúng có thể được phết trứng và rắc hạt anh túc hoặc hạt thì là trộn với muối thô. Loại thứ hai thường được nặn thành hình thẳng thay vì hình lưỡi liềm. Bánh mì Kipferl được ăn như bánh mì hoặc bánh mì cuộn; thường được dùng làm bánh mì kẹp, đôi khi ăn không hoặc phết bơ như bánh mì baguette tươi. Thường thì, đặc biệt là vào bữa sáng, phần nhân được phết mứt hoặc mật ong. Chúng cũng có thể được dùng để chấm.

Loại hảo hạng

Loại này giống như loại thông thường, nhưng bột có thể chứa bơ hoặc chất béo khác, cũng như sữa. Nó ngọt hơn loại thông thường và rất thích hợp để ăn kèm với mứt hoặc mật ong. Nó thường được ăn vào bữa sáng với cà phê, sô cô la nóng hoặc sữa. Nó cũng có thể được dùng kèm với các loại đồ uống như Doogh và Kumis.

Loại ngọt

Có một vài loại bánh mì cuộn ngọt được đặt tên là "Kipferl" để mô tả hình dạng của chúng; Chúng được ăn vào cuối bữa ăn hoặc với đồ uống buổi chiều; đây không phải là Kipferl, từ này khi được sử dụng riêng lẻ luôn có nghĩa là các loại thông thường hoặc hảo hạng.[cần dẫn chứng] Trong tiếng Đức, chúng được phân biệt bằng cách viết khác: Kipferl so với Kipfel đối với bánh mì men.[1]

  • Vanillekipferl là một loại bánh quy nhỏ, rất ngắn và mềm được làm từ bột nghiền từ các loại hạt thay vì bột mì. Ban đầu nó được làm bằng quả óc chó, nhưng hạnh nhân thường được sử dụng nhiều hơn bên ngoài Hungary. Sau khi nướng, chúng được lăn trong đường bột hương vani rồi để nguội.[11]
  • Bratislavský rožok/bratislavské rožky, diós kifli, mákos kifli, còn được gọi là Pozsonyi kifli và trong tiếng Đức là Preßburger Kipfel, là những loại bánh ngọt hình lưỡi liềm, có men, được làm đầy bằng bột nhão quả óc chó hoặc hạt anh túc ngọt. Dưới tên gọi Bratislavský rožok / Pozsonyi kiflia, chúng được đăng ký là sản phẩm Đặc sản Truyền thống được Đảm bảo tại EU và Vương quốc Anh.[12] Chúng là một loại bánh beigli, rất giống nhau về hương vị nhưng khác nhau về hình dạng và kích thước.[cần dẫn nguồn]
  • Lupáčik[13][14] (phát âm tiếng Slovak: ['makouka]), được trình bày không chính xác là lúpačka,[15] (phát âm tiếng Slovak: ['luːpatʂka]) là một loại bánh ngọt làm từ bột béo,[13] thường được trang trí bằng hạt anh túc.

Hình ảnh

Xem thêm

Tham khảo

  1. ^ a b c d e f g h i j k l "Kipfel, bmnt.gv.at". www.bmnt.gv.at. Lưu trữ bản gốc ngày 1 tháng 1 năm 2020. Truy cập ngày 1 tháng 1 năm 2020.
  2. ^ a b c d e f g Grimm, Jacob; Grimm, Wilhelm. "Kipfel". Deutsches Wörterbuch. Lưu trữ bản gốc ngày 1 tháng 1 năm 2020. Truy cập ngày 1 tháng 1 năm 2020.
  3. ^ "The history of the croissant". www.bakersmaison.com.au (bằng tiếng Anh). Lưu trữ bản gốc ngày 1 tháng 1 năm 2020. Truy cập ngày 1 tháng 1 năm 2020.
  4. ^ "Kifla in English, translation, Serbo Croatian-English Dictionary". Glosbe (bằng tiếng Anh). Lưu trữ bản gốc ngày 24 tháng 12 năm 2019. Truy cập ngày 1 tháng 1 năm 2020.
  5. ^ "Giffel in English, translation, Danish-English Dictionary". Glosbe (bằng tiếng Anh). Lưu trữ bản gốc ngày 24 tháng 12 năm 2019. Truy cập ngày 1 tháng 1 năm 2020.
  6. ^ "Czech Rohlik (Roll) Baked in Oven Recipe - Food.com". www.food.com. Lưu trữ bản gốc ngày 1 tháng 1 năm 2020. Truy cập ngày 1 tháng 1 năm 2020.
  7. ^ "Rožok in English, translation, Slovak-English Dictionary". Glosbe (bằng tiếng Anh). Lưu trữ bản gốc ngày 24 tháng 12 năm 2019. Truy cập ngày 1 tháng 1 năm 2020.
  8. ^ a b Jiří Rejzek: Český etymologický slovník, LEDA, Voznice, 2001, "rohlík", "roh"
  9. ^ a b Chevallier, Jim (ngày 5 tháng 10 năm 2009). August Zang and the French Croissant: How Viennoiserie Came to France (bằng tiếng Anh). Chez Jim. tr. 3–7. ISBN 978-1-4486-6784-0.[cần nguồn tốt hơn]
  10. ^ Keller, Ferdinand (1864). Benedictiones Ad Mensa Ekkehardi Monachi. London: The Archeological Journal. tr. 352., cited in Chevallier (2009) p4.
  11. ^ "Vanillekipferl Recipe". www.austria.info (bằng tiếng Anh). Bản gốc lưu trữ ngày 24 tháng 12 năm 2019. Truy cập ngày 25 tháng 2 năm 2026.
  12. ^ "Publication of the amended single document following the approval of a minor amendment pursuant to the second subparagraph of Article 53(2) of Regulation (EU) No 1151/20122019/C 342/13. C/2019/7229". European Union. Truy cập ngày 16 tháng 8 năm 2021.
  13. ^ a b „lupáčik“. In: Krátky slovník slovenského jazyka. Red. J. Kačala – M. Pisárčiková – M. Považaj. 4th supplemented and edited edition. Bratislava: Veda 2003. 985 s. ISBN 80-224-0750-X (collective of autors: J. Doruľa, J. Kačala, M. Marsinová, I. Masár, Š. Michalus, Š. Peciar, M. Pisárčiková, M. Považaj, V. Slivková, E. Smiešková, E. Tibenská, M. Urbančok)
  14. ^ Hrano (ngày 9 tháng 4 năm 2016). "Slovakia breakfast". Truy cập ngày 2 tháng 3 năm 2023.</ref ({{IPA|sk|'lupaːtʂik}}) hoặc makovka<ref>"Recept na vláčne voňavé makovky a navyše ázijský tip pre ešte nadýchanejšie cesto". Tchibo Blog (bằng tiếng Slovak). Truy cập ngày 17 tháng 5 năm 2023.
  15. ^ "Je správne po slovensky pletienka, alebo... | Jazyková poradňa | SME.sk". jazykovaporadna.sme.sk (bằng tiếng Slovak). Truy cập ngày 2 tháng 3 năm 2023.
Lấy từ “https://wikibeta.org/index.php?title=Kifli&oldid=7931779”