Bước tới nội dung

Profiterole

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Đối với một loại bánh tương tự, xem Bánh su kem. Đối với các định nghĩa khác, xem Bánh su kem (định hướng).
Profiterole
Tập tin:Paris 2e - Rue Vivienne - Restaurant Le Vaudeville - Profiteroles au chocolat.jpg
Profiteroles au chocolat, chou với kem và sô cô la ganache, tại Le Vaudeville, một quán brasserie trên phố Rue Vivienne ở Paris.
Tên khácCream puff (Hoa Kỳ)
Thành phần chínhBột bánh su kem
Nhân: kem tươi, sữa trứng hoặc kem lạnh
Thông tin khácGốc nước, gốc sữa
  • Nấu ăn: Profiterole
  •   Lỗi Lua trong Mô_đun:Commons_link tại dòng 63: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).

Một profiterole (tiếng Pháp: [pʁɔfitʁɔl]), chou à la crème (tiếng Pháp: [ʃu a la kʁɛm]), (được biết đến với tên gọi cream puff ở Mỹ và Canada), là một loại bánh su kem kiểu Pháp có nhân ngọt và ẩm, thường được làm từ kem tươi, sữa trứng hoặc kem lạnh. Bánh có thể được trang trí, để nguyên hoặc phủ sốt sô cô la ganache, caramel hoặc rắc đường bột.

Người ta cũng làm bánh profiteroles mặn, nhân gồm thịt xay nhuyễn, phô mai, v.v. Trước đây, chúng thường được dùng để trang trí cho các món súp.[1] Các tên gọi khác nhau có thể liên quan đến các biến thể cụ thể của nhân bánh hoặc nước sốt ở các vùng miền khác nhau.[2][3][4][5]

Alan Davidson viết bài phân biệt giữa bánh profiteroles và bánh su kem, mô tả bánh profiteroles nhỏ hơn.[6]

Chuẩn bị

Bột bánh su kem được cho vào túi bắt kem hoặc dùng thìa múc thành những viên nhỏ rồi nướng cho đến khi tạo thành những chiếc bánh phồng rỗng ruột. Sau khi nguội, bánh su kem đã nướng được bơm nhân vào bằng túi bắt kem có đầu nhỏ, hoặc bằng cách cắt bỏ phần trên, bơm nhân vào rồi ghép lại. Đối với bánh su kem ngọt, có thể thêm lớp phủ hoặc trang trí thêm.[7]

Cách trình bày

Những cách trình bày phổ biến nhất là nhân kem bánh ngọt, kem tươi đánh bông, hoặc kem lạnh, phủ đường bột hoặc ganache sô cô la và có thể thêm kem tươi đánh bông. Chúng cũng được phục vụ đơn giản, với lớp phủ caramel giòn, men icing, hoặc với trái cây.[7]

Được làm đầy và phủ caramel, chúng được ghép lại thành một loại pièce montée gọi là croquembouche, thường được phục vụ trong các đám cưới ở Pháp và Ý, trong kỳ nghỉ Giáng sinh ở Pháp, và được phục vụ trong các lễ kỷ niệm quan trọng ở Gibraltar. Bánh profiteroles cũng được dùng làm lớp vỏ ngoài của bánh St. Honoré.

Lịch sử

Từ tiếng Pháp "profiterole", nghĩa là "lợi nhuận nhỏ, sự hài lòng", đã được sử dụng trong ẩm thực từ thế kỷ 16.[8]

Vào thế kỷ 17, profiteroles là những chiếc bánh mì nhỏ rỗng ruột, bên trong chứa hỗn hợp gồm lòng non, nấm cục, phần gốc atiso, nấm, thịt gà gô, chim trĩ hoặc các loại gia cầm khác, kèm theo rau trang trí. Chúng cũng có thể được dùng trong súp.[9][10]

François Massialot trong cuốn Le Cuisinier royal et bourgeois[11] (1698) đưa ra một số công thức cho món súp profiterole, với nhân là thịt giăm bông băm nhỏ và thịt gia cầm trên món hầm gồm nấm, măng tây, phần gốc atiso, mào gà trống, tuyến tụy và nấm cục. Bánh profiterole được làm từ bột bánh mì.

Joseph Menon trong cuốn Traité de cuisine[12] (1732) và François Marin trong cuốn Les Dons de Comus[13] (1750) đưa ra các ví dụ khác về công thức món mặn trong khi vẫn giữ nguyên nguyên tắc.

Món profiteroles mà chúng ta biết ngày nay, sử dụng bột choux, được tạo ra vào thế kỷ 19.

Jules Gouffé trong cuốn Livre de cuisine[14] (1870) giải thích profiterole là một loại bánh ngọt nhỏ làm từ bột su kem. Gustave Garlin trong cuốn Le Cuisinier moderne[15] (1887) đề cập đến món bánh profiterole nhân kem, phủ sô cô la hoặc cà phê, được làm cho mịn và bóng.

Một truyền thuyết được truyền miệng rộng rãi cho rằng bột choux, nguyên liệu chính của bánh profiteroles, được phát minh bởi đầu bếp trưởng của triều đình Catherine de' Medici,[16] nhưng đây là một phát minh của thế kỷ 19.[17]

Nghệ thuật làm bánh su kem bắt đầu phát triển vào khoảng thế kỷ 17.[16] Vào giữa thế kỷ 18, đầu bếp bánh ngọt Jean Avice[18] đã phát triển thêm nghề làm bánh ngọt và tạo ra bánh su kem, với loại bột nhào được gọi là 'pâte à choux', vì chỉ có bánh su kem mới được làm từ loại bột này. Vào thế kỷ 19, Antoine Carême đã phát triển công thức được sử dụng ngày nay.[19]

Ngoài nước Pháp

Tập tin:Cream puff in Graduation dinner.jpg
Một đĩa bánh su kem

Bánh su kem đã xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng ở Mỹ ít nhất từ ​​năm 1851.[20] Hội chợ Tiểu bang Wisconsin nổi tiếng với những chiếc bánh su kem khổng lồ.[21][22] Trong Hawaii, coco puffs (không nên nhầm lẫn với Cocoa Puffs) do tiệm bánh Liliha sản xuất là một món tráng miệng phổ biến. Chúng được làm đầy bằng creme patissiere sô cô la và phủ một lớp kem gọi là "chantilly" (tương tự như bánh sô cô la Đức nhưng không có dừa và các loại hạt).[23]

Bánh su kem được du nhập vào Nhật Bản vào đầu thế kỷ 20, và đến thế kỷ 21, chúng trở nên phổ biến đến mức được coi là một món tráng miệng của Nhật Bản, dưới cái tên "Shu-cream", mặc dù nguồn gốc Pháp của chúng vẫn được nhiều người biết đến.[24]

Xem thêm

Tham khảo

  1. ^ Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, 1st edition, 1938, s.v.
  2. ^ Carole Bloom (ngày 2 tháng 3 năm 2007). The Essential Baker: The Comprehensive Guide to Baking with Chocolate, Fruit, Nuts, Spices, and Other Ingredients. John Wiley and Sons. tr. 433–. ISBN 978-0-7645-7645-4. Truy cập ngày 15 tháng 6 năm 2011.
  3. ^ Michael Ruhlman (ngày 7 tháng 4 năm 2009). Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking. Simon and Schuster. tr. 46–. ISBN 978-1-4165-6611-3. Truy cập ngày 15 tháng 6 năm 2011.
  4. ^ Good Housekeeping Magazine; Good Housekeeping (ngày 28 tháng 12 năm 2001). The Good Housekeeping Illustrated Cookbook: America's Bestselling Step-by-Step Cookbook, with More Than 1,400 Recipes. Hearst Books. tr. 512–. ISBN 978-1-58816-070-6. Truy cập ngày 15 tháng 6 năm 2011.
  5. ^ Glenn Rinsky; Laura Halpin Rinsky (ngày 14 tháng 2 năm 2008). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley and Sons. tr. 228–. ISBN 978-0-470-00955-0. Truy cập ngày 15 tháng 6 năm 2011.
  6. ^ Davidson, Alan (2014) [1999]. Jaine, Tom (biên tập). The Oxford Companion to Food (ấn bản thứ 3). New York: Oxford University Press. tr. 229–230. ISBN 978-0-19-967733-7.
  7. ^ a b "How to make profiteroles recipe". BBC Food (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 11 tháng 6 năm 2026.
  8. ^ "PROFITEROLE : Etymologie de PROFITEROLE". www.cnrtl.fr. Truy cập ngày 9 tháng 10 năm 2023.
  9. ^ siècle, Société française d'étude du XVIIIe (1995). Les liaisons savoureuses: réflexions et pratiques culinaires au XVIIIe siècle (bằng tiếng Pháp). Université de Saint-Etienne. ISBN 978-2-86272-070-8.
  10. ^ Dictionnaire portatif de cuisine, d'office et de distillation (bằng tiếng Pháp). 1770.
  11. ^ Massialot, François (1660?-1733) Auteur du texte (1705). Le cuisinier roïal et bourgeois ; qui apprend a ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre, & la meilleure maniere des ragoûts les plus delicats & les plus à la mode. Ouvrage tres-utile dans les familles, &, singulierement necessaire à tous maîtres d'hôtels, & ecüiers de cuisine. Nouvelle edition, revûe, corrigée & beaucoup augmentée avec des figures (bằng tiếng Anh).{{Chú thích sách}}: Quản lý CS1: tên số: danh sách tác giả (liên kết)
  12. ^ Menon, Joseph (1700?-1771) Auteur du texte (1739). Nouveau traité de la cuisine, avec de nouveaux desseins de tables et vingt-quatre menus. Tome 2 / ... Tome premier. [-second.] (bằng tiếng Anh).{{Chú thích sách}}: Quản lý CS1: tên số: danh sách tác giả (liên kết)
  13. ^ Marin, François (17-17 ; maître d'hôtel) Auteur du texte (1739). Les dons de Comus , ou Les délices de la table. Ouvrage non-seulement utile aux officiers de bouche pour ce qui concerne leur art, mais principalement à l'usage des personnes qui sont curieuses de sc̜avoir donner à manger, & d'être servies délicatement, tant en gras qu'en maigre, snivant [sic] les saisons, & dans le goût le plus nouveau (bằng tiếng Anh).{{Chú thích sách}}: Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách tác giả (liên kết) Quản lý CS1: tên số: danh sách tác giả (liên kết)
  14. ^ Gouffé, Jules (1867). Le livre de cuisine: comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine (bằng tiếng Pháp). Hachette.
  15. ^ Garlin, Gustave (1887). Le Cuisinier moderne, ou les Secrets de l'art culinaire: menus, haute cuisine, pâtisserie, glaces, office, etc., suivi d'un dictionnaire complet des termes techniques, par Gustave Garlin ... (bằng tiếng Pháp). Garnier frères.
  16. ^ a b Montagné, Prosper; Lang, Jenifer Harvey (1988). Larousse gastronomique: the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia. New York: Crown Publishers. tr. 777–778. Người ta cho rằng bánh su kem được đầu bếp của Catherine de' Medici là Popelini phát minh vào năm 1540.
  17. ^ Bienassis, Loïc; Campanini, Antonella (6 December 2022), Brioist, Pascal; Quellier, Florent (eds.), "La reine à la fourchette et autres histoires. Ce que la table française emprunta à l'Italie : analyse critique d'un mythe", La table de la Renaissance : Le mythe italien, Tables des hommes (in French), Tours: Presses universitaires François-Rabelais, pp. 29–88, ISBN 978-2-86906-842-1, full text retrieved 5 October 2023.
  18. ^ "Jean Avice". Gastronomiac (bằng tiếng Pháp). Truy cập ngày 9 tháng 10 năm 2023.
  19. ^ Claude, Juillet (1998). Classic patisserie: an A-Z handbook. Oxford: Butterworth Heinemann.
  20. ^ "Revere House" restaurant, Boston, menu dated May 18, 1851: "Puddings and Pastry. ... Cream Puffs". Digitalgallery.nypl.org. Retrieved on 2011-06-15.
  21. ^ "Original Cream Puffs". WIStateFair.com (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 10 tháng 1 năm 2020.
  22. ^ "The Cream Puffs Of Wisconsin". NPR.org (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 10 tháng 1 năm 2020.
  23. ^ Hitt, Christine (ngày 11 tháng 2 năm 2022). "The secret recipe that has helped Hawaii institution Liliha Bakery stay open for 71 years". SFGate.
  24. ^ Holtzman, Jon D (2016). "Sweetness, Gender, and Identity in Japanese Culinary Culture". Trong Banerjee-Dube, Ishita (biên tập). Cooking Cultures: Convergent Histories of Food and Feeling. New York: Cambridge University Press. tr. 128. ISBN 978-1-107-14036-3.

Liên kết ngoài

Lỗi Lua trong Mô_đun:Authority_control tại dòng 152: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).

Lấy từ “https://wikibeta.org/index.php?title=Profiterole&oldid=7948259”